早春乍暖還寒，飲食宜注意保暖以及清淡。各種新鮮蔬菜陸續上市，無論是菠菜還是油菜，都是營養極為豐富的綠葉蔬菜，每天都離不開。菠菜适合涼拌适合煮湯，油菜适合清炒，這都是最是家常普通的做法。

前幾天，把好久不用的砂鍋拿了出來，就想着用它來炖一鍋菜，砂鍋菜比炒鍋菜味道要鮮美，而且做法更趨于簡單化。冰箱中有油菜（上海青），就出門買了一塊兒北豆腐，說是北豆腐，這次買的豆腐介于南北豆腐之間，比較滑嫩，口感很好，捎上些肉餡兒回家，砂鍋菜做起來，沒想到，湯鮮美菜鮮香，無肉不歡的老公也大呼好吃，做法分享給大家，大家把砂鍋利用起來，不要總閑置它了，順便告訴大家綠葉蔬菜經高溫烹饪不會變黃的小竅門，請注意看文末小貼士部分。

【砂鍋肉末青菜豆腐】

【食材】：肉末二兩、北豆腐200克、油菜500克、蔥姜蒜各适量、醬油1湯匙、油鹽适量。

【具體做法】：

1、北豆腐切大小合适的方塊兒，南豆腐不适合做這道菜。

2、上海青一葉葉扯開洗淨，莖與葉部分切開，也就是一分為二。

3、把砂鍋置于火上，小火加熱，鍋熱後倒入适量油，油熱後下肉末煸炒至變色。

4、接着下蔥姜蒜，繼續小火炒出香味兒，蔥姜蒜不要少放。

5、然後加入醬油，繼續翻炒均勻，如圖。

6、接着加入适量熱水，注意是熱水，不要加冷水，防止砂鍋炸裂，然後把豆腐放進去，加入适量鹽。

7、轉中火，把豆腐炖上七八分鐘，有時間可以多炖會兒，時間越久，這豆腐就越好吃。

8、然後把油菜的莖的部分放進去，炖上兩三分鐘。注意期間不要蓋鍋蓋。

9、再加入油菜葉部分，依然不能蓋鍋蓋，半分鐘之後就可以關火了。

10、連湯帶菜盛上一碗，配烙餅饅頭吃很下飯，我不吃主食隻吃菜，所以這菜加鹽就少，菜和湯一會兒工夫全下了肚，好吃，很家常的飯菜，吃的卻相當滿足。

【啰嗦兩句】：

1、利用砂鍋做菜，最初火一定要小，防止砂鍋突然遇熱炸裂；加水時亦然。

2、我用的油菜是大棵的油菜，我們這裡也叫它上海青，對于比較大棵的，我習慣把它的莖與葉分開，莖先下鍋，葉子後下鍋，這樣成熟度才能保持一緻。

3、青菜下鍋後，請注意不要蓋鍋蓋，防止青菜變黃，而且關火之後食用之前也不能蓋蓋，這一點，所有的綠色葉菜都适用，所以，烹饪綠葉蔬菜時一定不要多此一舉，否則蔬菜變黃不好看不說，也讓人失去食欲。

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