1、五香脆皮蠶豆

童年裡喜歡吃的一道小零食，就是脆皮蠶豆，超喜歡吃蠶豆的辣味和脆脆的外皮，所以這次不想錯過了，就自己在家也搗鼓了一番，這樣想吃的時候就可以盡情的開吃了。。

原料：

新鮮蠶豆250g、八角1個、蔥5段、姜4片、香葉1片、幹辣椒2粒、鹽3茶匙、老抽1勺、花椒粉适量、辣椒粉适量

做法：

1、蠶豆用水泡一夜。

2、配料備好。

3、鍋中放入水，倒入蠶豆和配料和2茶匙的鹽，1勺的老抽。

4、大火煮開，轉小火煮15分鐘。

5、撈出瀝幹水分，再黑線處用剪刀剪一刀。

6、鍋中無油把蠶豆炒至皺皮。

7、涼油下鍋炸制。

8、炸到皮爆開，顔色稍變，出鍋。

9、用廚房紙擦幹油分，加入1茶匙鹽，花椒粉，辣椒粉調味。

2、蠶豆炒蝦仁

主料

蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法

1、将蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

2、将蠶豆去皮并掰成兩半，用開水氽過後再過冷水。同時将蔥、姜切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁備用。

3、炒内留油少許，将蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，将對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

3、爆炒蠶豆

材料

蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。

做法

1、将蠶豆去皮洗淨。

2、炒鍋注油燒熱，放入蠶豆炒至裂開，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。

食物相克

蠶豆不宜與田螺同食。

蠶豆的營養價值

鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8、8克、碳水化合物19、5克、脂肪0、4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

維生素C

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

4、蠶豆燒鹹菜

這是泰州地區最家常的做法，每年蠶豆季都要吃上好幾回。

材料：蠶豆、鹹菜、小蔥、黃酒、鹽、糖、油

做法：1、燒一鍋熱水，煮沸後加少許鹽，放入蠶豆煮兩分鐘，煮軟後撈出，過涼水，瀝幹水分備用；

2、開大火，熱鍋起油，将蠶豆放入鍋中翻炒，待豆瓣炒至黃綠色後，放入鹹菜一同翻炒。加入少量水焖煮數分鐘，即可出鍋。

5、蠶豆炒春筍

兩種春天的時令美味搭配，給味蕾帶來别樣的清新感。

材料：蠶豆米、春筍、蔥、姜、鹽、料酒

做法：1、将蠶豆和筍分别焯水，撈出後瀝水，将筍切成丁；

2、熱鍋起油，下蔥花和姜末，煸出香味。

3、倒入蠶豆和筍丁翻炒兩三分鐘，加少許料酒、鹽調味，待蠶豆和筍熟透後即可盛出。

6、【涼拌蠶豆】

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食材：新鮮去皮蠶豆 香菜

調料：植物油 味極鮮 食鹽 有機糙米醋 白芝麻 幹辣椒碎 花椒粉

方法：

➀ 準備好食材；

➁ 燒一小鍋水，放蠶豆煮熟；

➂ 将煮好的蠶豆撈出裝大碗裡；

➃ 将辣椒碎、花椒粉碼在蠶豆上面；

➄ 熱油淋在辣椒和花椒上，再淋味極鮮、糙米醋、撒芝麻、食鹽、香菜碎；

➅ 拌勻即可。

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