提到肥牛，大家肯定第一反應就是涮火鍋！但肥牛不隻是可以吃火鍋，還有很多好吃的做法哦。比如經典又美味的肥牛飯，湯汁拌飯好吃到逆天！酸爽濃郁的酸湯肥牛，吃到最後連一滴湯都不剩！話不多說，快來get這些美味的肥牛做法吧～

牛肉片250克金針菇1把泡椒6隻剁椒适量生姜1塊蔥适量白醋适量高湯适量

1. 準備的原料。

2. 金針菇開水裡汆燙幾十秒。

3. 撈出鋪在盤底。

4. 牛肉片汆水撈出待用。

5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，加入剁椒，泡椒。

6. 加入适量的高湯燒開。

7. 過濾，撈出湯裡面的所有配料。

8. 加入汆好的牛肉片，加少許鹽，白醋燒開。

9. 再全部倒進鋪了金針菇的盤子裡，表面淋點熱油。

10. 再加點剁椒，香菜點綴就可以。

小竅門：

1、金針菇汆燙的時間不需要太長，斷生就可以。

2、酸辣的比例可以根據自己接受的程度調劑。

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番茄6個金針菇1把肥牛800克油少許小蔥少許鹽适量

1. 西紅柿清洗幹淨，金針菇泡涼水10分鐘，肥牛卷從冰箱中取出放放涼氣，小蔥數棵清洗幹淨。

2. 西紅柿切小塊，皮可去可不去，實在受不了可在西紅柿頂端劃十字花刀，入開水鍋中滾30秒，可輕松剝皮；金針菇分成一小撮一小撮；小蔥切末，用香蔥顔值和香氣更佳。

3. 鍋裡燒開水，将金針菇入開水中焯燙變軟；新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會有惡心、咽幹、喉痛等不良反應；泡涼水和焯水可以去掉秋水仙，還能将其中的草酸去掉。

4. 肥牛入熱水中汆一下，變色即撈出；肥牛卷還是冰凍的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鮮嫩；肥牛中會有大量的血水和雜質，焯一下可以去除掉這些，還能去除掉一些嘌呤；平時打火鍋時不喝湯，但今天要喝湯，所以焯一焯更健康。

5. 另起鍋，鍋中倒少許油，将西紅柿翻炒出湯；西紅柿熟吃可以充分釋放出番茄紅素，可預防男性前列腺疾病的發生；西紅柿中的維生素C有了酸的保護，也不會損失多少；同時西紅柿酸溜溜的口感和紅彤彤的樣子也能促進食欲，大人孩子都喜歡喝。

6. 加适量熱水入西紅柿中，煮開。

7. 将金針菇入西紅柿湯中。

8. 再将焯過水的肥牛片入湯中，根據口味調點鹽，再撒上小蔥末。紅中點綴點點綠，非常漂亮。

9. 番茄金針菇肥牛湯，肉嫩湯鮮不上火！

小竅門：

此季的西紅柿不是很酸，所以用量可以多一些；金針菇中富含賴安酸等物質，本身就很鮮美，再加上肥牛片中略帶少許肥油，所以不要再放其它亂七八糟的調料了，肉是嫩的，菇是脆的，湯是鮮中帶着清甜，真是越吃越愛吃，越喝越愛喝；不管是澆在米飯上，還是最後煮把面條，再或者直接喝兩碗，都是相當滋潤的。

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肥牛200g洋蔥适量胡蘿蔔适量西蘭花适量金針菇适量料酒10ml生抽10ml蚝油6g白糖10g花生油6ml黑胡椒椒少許鹽鹽5g

1. 往電飯煲放100g大米，洗淨，煮熟。

2. 金針菇切根，胡蘿蔔、西蘭花、洋蔥切片。

3. 把胡蘿蔔、西蘭花放入沸水内焯水，焯水後過冷水，讓蔬菜更爽口保鮮。

4. 把蔬菜和鹽、油攪拌均勻。

5. 将肥牛片放入沸水内，去除肥牛的血污及腥臊等異味，8成熟撈出備用。

6. 準備平底鍋，熱鍋，放入白開水、生抽、料酒、白糖小火熬煮醬汁，中火慢慢調至小火，熬煮至無流動狀。

7. 放入金針菇、洋蔥翻炒。

8. 再放入已焯水的肥牛片，翻炒，撒上黑胡椒，中火翻炒2-3分鐘。

9. 把白米飯裝到碗内，撒上黑芝麻。

10. 将肥牛片、洋蔥絲、胡蘿蔔、金針菇和西蘭花擺在米飯上，再淋上湯汁就可以了。

小竅門：

1、湯汁多留些用來拌飯很好吃的哦。

2、如果不喜歡胡蘿蔔和西蘭花，可以不放。

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肥牛300克香芹200克紅尖椒半個幹辣椒5個花椒粒3克生抽1勺鹽适量

1. 肥牛卷備好。

2. 入沸水中焯水至斷生變色。

3. 撈出瀝水備用。

4. 香芹去葉，切成長段。紅尖椒切成細絲。

5. 幹辣椒、花椒用熱水泡2分鐘，泡好瀝水。

6. 起鍋熱油，下辣椒花椒炒出香味。

7. 下香芹和紅尖椒翻炒1分鐘。

8. 加入肥牛，迅速翻炒均勻。

9. 最後生抽鹽調味炒勻關火即可。

小竅門：

辣椒和花椒用水浸泡，這樣翻炒出來顔色好看也不易糊鍋。

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肥牛一盒金針菇250克蚝油适量生抽适量蜂蜜一點點韓國辣醬少許黑胡椒适量白芝麻随意

1. 肥牛從盒子裡拿出來，提前解凍一小會。

2. 金針菇切去根部，洗淨，用力用手把莖部的水分擠幹。(這樣可以避免烤時炒太多水)

3. 蒜切末、蚝油、生抽、一點點蜂蜜混合攪拌均勻待用。(我個人喜歡再加一點韓國辣醬在料汁裡，如果不喜歡或者沒有的朋友可以不加)

4. 此時的肥牛解凍得剛剛好，取一片肥牛，放一撮金針菇在肥牛中間。(肥牛不要解凍得太狠了，否則很軟不好卷)

5. 卷起來肥牛，用牙簽固定一下。烤盤放錫紙，薄薄刷一層油，把卷好的肥牛卷擺烤盤中。

6. 在肥牛卷上均勻的刷上攪拌好的料汁，靜置5分鐘。

7. 烤箱預熱，190度先烤10分鐘，再取出烤盤給肥牛卷翻面，現磨黑胡椒撒肥牛卷上，再烤5～7分鐘左右即可取出。～金針菇預熱會自然出水，有不喜歡烤完一會烤盤裡有很多汁水的朋友，取出烤盤倒掉烤盤的水，再刷一遍料汁，翻面撒黑胡椒粒，再進烤箱烤5～7分鐘左右每個人烤箱脾氣不一樣，肥牛卷得厚薄也不一樣，所以時間我用左右來給大家參考。

8. 時間到，出烤箱可以再撒一點白芝麻增香，但是我家小家夥已經迫不及待去掉牙簽開吃了！

來源：美食天下

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