炒空心菜，最忌直接下鍋，牢記4個技巧，脆爽不發黑，鮮香又入味

空心菜，是夏季的一種蔬菜，口感脆嫩，營養價值高，含有豐富的鈣、鐵、磷、鉀、維生素A、B族維生素、維生素C等多種成分，食用後可以促進腸道蠕動，通便排毒，減肥降脂，肥胖的人可以多吃點。

綠色蔬菜都含有大量的葉綠素，可以潔齒防齲，清除口臭，美顔嫩膚，是夏天必不可少的蔬菜之一。小時候，家裡種過空心菜，它和韭菜一樣，割了還能長，而且一個星期就長出來了。

如果你家裡有院子或陽台，可以自己種點空心菜，一夏天都有的吃了。

空心菜的吃法不多，基本上就是涼拌、炒着吃。我最喜歡吃炒空心菜，鮮嫩脆爽，加上蒜末、幹辣椒炒一炒，又香又辣，特别下飯。炒空心菜說起來簡單，但很多人都炒不好，顔色容易發黑，口感也很軟爛，一點也不好吃。

空心菜的結構中空，和其它蔬菜有些不一樣，導緻了它不容易入味。炒空心菜時，為了防止顔色發黑，不少人會先焯一下水，這是不對的。

空心菜很容易熟，如果焯水後再炒，口感就會變得軟爛，不夠爽脆，所以炒大多數青菜，都不要焯水。

今天我教大家炒空心菜的技巧，學會一個技巧，保證空心菜不發黑，口感還爽脆，鮮香又入味。喜歡吃空心菜的建議要學一學。

【炝炒空心菜】

準備新鮮空心菜一把、蒜瓣4個、幹辣椒2個、食鹽、生抽、香醋、白糖。

1、空心菜買莖部細一點的，這種空心菜比較鮮嫩，太粗的就長老了，口感比較差。把空心菜用清水沖洗一下，洗幹淨後摘成小段，放入清水中，加入一勺白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分。

2、準備一碗料汁，小碗裡加入适量食鹽、生抽、香醋、白糖，再倒入一些清水，用筷子攪拌均勻。蒜瓣切蒜末，幹辣椒切段。

3、起鍋燒油，下入蒜末、幹辣椒，炸出香味後倒入空心菜，大火快速翻炒半分鐘，空心菜變軟後倒入料汁，繼續翻炒半分鐘，即可出鍋。

【技巧總結】

想要空心菜爽脆又入味，顔色不發黑，要記住下面3個技巧：

1、空心菜下鍋前，一定要用水浸泡，而且要加白醋，白醋可以防止空心菜發黑，還能讓口感更加爽脆。

2、不要直接用鹽調味，那樣空心菜就不易入味，最好的方法是用料汁調味，液态的料汁能進入空心菜内部，入味更快更均勻，味道鹹香可口。

3、空心菜是可以生吃的，所以炒的時候不用炒太久，隻需要炒半分鐘到1分鐘就可以了，這樣的口感是最好的，非常爽脆。

4、為了防止空心菜流失水分和葉綠素，全程一定要用大火炒，快炒快出，這樣才顔色翠綠，口感爽脆。用小火炒的口感會差很多，容易發黃發黑，還會偏軟。

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