牛肉絲怎麼切?先用刀背将牛肉兩面輕輕拍松因為牛肉肉質較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉裡的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,我來為大家講解一下關于牛肉絲怎麼切?跟着小編一起來看一看吧!
先用刀背将牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉裡的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
将牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲,口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗,所以一定要逆紋切。
牛裡脊逆紋切片後,再順切絲。即順着紋理切,因為如果逆着紋理切絲一炒很容易斷。
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