魚的營養豐富，肉質鮮嫩，很多人喜愛吃魚，但因魚刺卻又很少吃魚。今天向大家分享的是小魚做法，剖洗和烹饪簡單，做好之後魚刺也可忽略不計，比起大魚十分方便，喜歡吃魚的朋友們趕緊收藏吧。

土芹小魚幹

原料：魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、幹辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

做法：1.小魚幹入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量内髒，清洗幹淨，吸幹水分。

2.芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。

3.平底鍋入油燒熱，放入小魚幹兩面煎黃；将其它的調味料入小碗中調成碗汁。

4.鍋入油，入進幹紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚幹，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚幹入味，最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收幹汁即可。

原料：小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

做法：1.小黃魚處理幹淨，剪掉魚頭，洗淨瀝幹水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時以上。

2.調脆炸糊：碗裡放1湯匙面粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無面粉顆粒。

3.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭幹表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

4.小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再複炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。

香煎銀魚

原料：銀魚、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉

做法：1.洗淨的銀魚瀝幹水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。

2.添加少量的面粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉。

3.平鍋内添加一層薄油，油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子内，小火慢煎。

4.底面變黃後，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。

小魚烀餅子

原料：餅子：面粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克，小鲈魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖

做法：1.溫水倒入盆内，放入各種粉類（根據個人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的面團，靜置，饧發20分鐘。

2.小鲈魚洗淨，去鱗，剖腹，放适量料酒腌漬下。

3.鍋子燒熱倒油，小鲈魚放入，煎至兩面金黃。

4.雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面醬，炒出醬香，放入适量醬油煸炒。

5.放入煎好的小鲈魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布将鍋岩邊緣的水汽和油漬擦幹淨。

6.取一個小面團，滾圓，将其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，将魚炖熟，湯汁收濃，關火即可。

糖醋小扒皮魚

原料：小扒皮魚、蒜瓣、澱粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油

做法：1.扒皮魚清洗幹淨後用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘，加入幹澱粉拌勻，裹薄薄一層即可。

2.鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃盛出；蒜去皮後切成末。

3.鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚，翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹，加入蒜末炒出蒜香味即可。

香辣刁子魚

原料：刁子魚、紅辣椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯

做法：1.刁子魚處理幹淨，瀝幹水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時，然後風幹水分。

2.鍋内油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，複炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。

3.小火将花椒、幹辣椒煸香，撈出，入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠。

4.加入一些蚝油、炸好的刁子魚幹快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。

五香酥魚

原料：鲫魚、姜、蒜、紅椒、五香粉

做法：1.鲫魚處理幹淨，控幹魚身上的水份；姜蒜切成薄片。

2.鍋裡放多點油，待油溫七成熱下鲫魚小火炸至酥松。

3.鍋裡留餘油将姜蒜炒香，入紅椒至斷生，下炸好的酥魚翻炒，調入适量鹽、五香粉拌勻，即可。

醬香筆管魚

原料：筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生姜、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗

做法：1.将大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生姜切絲。

2.鍋内放入涼水，燒開後，丢幾片生姜進去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。

3.鍋内倒入油，4成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。

4.燒開，放入尖椒斷生即可。

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