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清炒藕片
每到秋後,各類應“秋”上市的蔬菜瓜果絡繹不絕,尤其是根莖類蔬菜,隻有在秋後才能品嘗到它們的鮮美。說起根莖類蔬菜,那就不得不說一說出淤泥而不染的“蓮藕”。藕的成熟,是以葉枯花凋為代價的,潔白的蓮花凋謝後,催生出一節節白胖白胖的蓮藕。而秋藕是最養人的,秋天的天氣幹燥,容易造成各種秋燥引起的不适,常吃些潤燥的蓮藕,也可以得到一定的緩解。
清炒藕片
蓮藕微甘爽脆,可洗淨後直接生食,也可以制成各式菜品。今天,就來分享一道關于蓮藕的菜品【清炒藕片】,秋後吃它正相宜,搭配蔬菜炒一炒,清脆又爽口,常吃潤秋燥。“清炒”應該是蓮藕最簡單也是家常的做法了,也是除生吃以外,最能體現蓮藕本身香味的吃法,簡單點就放食鹽炒熟,複雜點再加點提香的調味料,愛吃辣的人士放上些許辣椒,不愛的就是原味,清香淡雅也最美味。
清炒藕片
【清炒藕片】
主食材:蓮藕200克。
輔食菜: 黃瓜30克、胡蘿蔔30克、小蔥1根、紅辣椒1根。
調料:食鹽3克、生抽醬油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少許、食用油适量。
制作步驟
食材
1、首先來準備一下做這道【清炒藕片】的食材:蓮藕1根,去皮後的重量大概200克左右。搭配30克黃瓜和30克胡蘿蔔,成品後營養又有顔值。1根小蔥和1根辣椒爆香鍋底,吃上去更有滋味。3克食鹽、2克生抽、2克蚝油,增加鮮味和鹹味,最後出鍋前淋上1克香油,增加香味。
步驟
2、先來準備主食材蓮藕。蓮藕用清水沖洗幹淨表皮泥沙,再用刮皮刀削去外皮。削好皮後用刀對半切開,再切成1毫米左右的薄片,切好後放入清水裡加白醋浸泡一會,防止氧化變色。
步驟
3、再來準備所有配菜。黃瓜沖洗幹淨,斜刀切成薄片,厚度同樣1毫米左右。胡蘿蔔洗淨後削去外皮,也斜刀切成薄片。小蔥和辣椒全部洗淨,切成小段,所有配菜準備好,裝盤備用。
步驟
4、炒鍋上竈,全程開中火,倒入适量食用油,油微熱後加入蔥段和辣椒段炒香。香味飄出後,倒入切好的黃瓜片和胡蘿蔔片翻炒,翻炒1分鐘左右,讓食材沁入油脂的香味。
步驟
5、把藕片從水裡撈出瀝幹水分,倒入到炒鍋裡,稍微翻炒幾下,加入食鹽、生抽醬油、蚝油繼續翻炒均勻。清炒藕片的時間不用太長,1分鐘左右即可,時間太長會讓藕片失去爽脆的口感。時間倒,出鍋前淋上香油提香,即可裝盤享用。這樣炒的藕片,不發黑不變色,而且操作十分簡單,5分鐘就能上桌,清脆又爽口。如果您喜歡不妨試一試吧。
清炒藕片
烹饪小貼士:
1、蓮藕非常容易氧化,所以切好的藕片要及時放入水中加白醋浸泡,防止氧化。它還非常容易變幹,如果削皮後的蓮藕沒有食用完,要裝入密封袋裡入冰箱保存。
2、配菜也可以換成自己喜歡的食材,不能吃辣的辣椒可以省略,喜歡的也可以多放幾個,随性就好。
3、炒藕片的時間不要太長,因為切的薄,1分鐘足以讓其成熟,時間太長影響成品菜的口感。
清炒藕片
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