香港名廚教你做紅燒肉-tft每日頭條

香港名廚教你做紅燒肉

美食更新时间:2025-01-10 21:38:54

香港名廚教你做紅燒肉?By 媚娘小廚牛上腦 500克，今天小編就來聊一聊關于香港名廚教你做紅燒肉?接下來我們就一起去研究一下吧!

香港名廚教你做紅燒肉

By 媚娘小廚

用料

牛上腦 500克

白蘿蔔 500克

姜 1小塊

蔥 2根

桂皮 1小片

八角 2個

味達美臻品料酒 30克

味達美臻品特級生抽 15克

味達美臻品蚝油 5克

幹紅辣椒 2個

做法步驟

1、準備食材

2、牛肉溫水清洗後瀝幹水，先切成條，再切成小塊，切條要順着牛肉的紋路切，切小塊時則要橫着紋路切，将牛肉的纖維切短，吃起來肉不老不塞牙

3、蘿蔔削皮洗淨切3厘米大小的方塊，小蔥洗淨打結，大料桂皮幹紅辣椒清水沖洗去除灰塵，生姜刷洗幹淨切片

4、牛肉涼水下鍋，加2片姜片，1勺（15克）味達美臻品料酒。肉類焯水時涼水下鍋，肉塊會慢慢滲出血水，這樣血水去除得更幹淨，肉質也不會因為驟然間遇熱緊縮而導緻口感發硬。

5、大火燒開，煮3--4分鐘牛肉變色，撈出瀝幹水

6、炒鍋燒熱加少量油，加入焯好水的牛肉塊翻炒幾下，淋入1勺（15克）味達美臻品料酒，1勺味達美臻品特級生抽調味，炒出香味

7、倒入開水，燒至鍋裡沸騰後，移入炖鍋裡。水量一次性加夠，要加開水，避免加涼水溫度驟變，肉塊瞬間收縮變硬。水至少高出肉塊1個食指指節的高度，喜歡喝湯可以多加點

8、加入姜片，大料，桂皮，幹辣椒，蔥結，蓋上鍋蓋，小火炖30分鐘

9、加入蘿蔔塊，5克蚝油，适量鹽和白糖，轉大火燒至鍋裡沸騰，再轉小火繼續炖20分鐘

10、關火後焖5分鐘再打開鍋蓋，盛出裝碗撒上蔥花即可。

11、成品

小貼士

牛上腦是位于肩頸部靠後，脊骨兩側的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦相間，脂肪低蛋白質含量高，适合涮火鍋，煎炸，燒烤。炖牛肉我也喜歡用上腦，肉嫩好炖，瘦肉多又夾雜有少量的筋頭巴腦，炖好後軟爛又不失嚼勁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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