農家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

做法：

1.将五花肉洗淨後切成薄片，尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。

筍幹炒肉

食材：五花肉，筍幹，鹽，醬油，油

做法：

1.将幹竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天。

2.将肉切片備用。

3.起鍋，油熱後，放入蔥姜蒜爆香後放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料。

5.炒熟後，加入味精即可出鍋。

油豆腐炒肉

食材：五花肉，油豆腐，胡蘿蔔，蒜，油，鹽，姜，生抽，澱粉，糖，芝麻油，高湯

做法：

1.鍋燒熱注油，3成油溫時将腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用.

2.就着鍋内底油，将蒜白段下鍋煸香，将胡蘿蔔片入鍋翻炒。

3.将油豆腐入鍋一同翻炒幾下後，調入鹽、生抽、老抽調味，鍋内倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），将煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋内材料掂勻加蓋焖煮。

4.油豆腐焖煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉旺火收汁，起鍋前将青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

銀耳炒肉

食材：豬裡脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，澱粉，豆瓣醬

做法：

1.将銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手将銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲，用紹酒，醬油和澱粉抓拌均勻後腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成細絲。大蔥切細絲。

2.郫縣辣醬剁細備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入銀耳煮5分鐘後撈出。

3.炒鍋中倒入油，待8成熱時，倒入肉絲炒至脫生後撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油後，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘後，将炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

苦瓜炒肉

食材：豬裡脊，苦瓜，蒜頭，鹽

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦買稍微黃一點的，切片泡鹽水裡，半小時擠去苦水。

2.肉片薄，抓下澱粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片，稍後翻炒。

5.翻面推開，下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

金針菇炒肉絲

食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，澱粉

做法：

1.豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍腌。

2.紅椒洗淨去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3.熱鍋下油，油熱後，下姜末炝鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。

4.餘油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。

5.倒入炒好的肉絲翻勻。

6.淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。

茭白炒肉

食材：豬裡脊，茭白，油，鹽，姜，料酒，生抽，老抽，澱粉，糖

做法：

1.茭白剝去老葉，斜切成片。

2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。

3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用。

4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鐘，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮。

5.最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。

蒜苔炒肉

食材：豬裡脊，蒜苔，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，

做法：

1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、腌制十幾分鐘。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹。

2.蒜苔洗淨，摘去尖部，切小段。

3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。

4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。

5.加少許鹽炒至入味。

木耳炒肉

食材：豬裡脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，澱粉，鹽

做法：

1.木耳泡發。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。

2.大蔥斜着切段，裡脊肉切片，姜切片。

3.鍋裡燒熱油，把姜片倒進去炒香，然後把肉倒進鍋裡翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現劈啪聲，然後下蔥段，最後加醬油和鹽調味，出鍋前淋入水澱粉勾薄芡即可。

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