涼拌夫妻肺片的制作方法?第一種食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量，我來為大家科普一下關于涼拌夫妻肺片的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

涼拌夫妻肺片的制作方法

第一種

食材：牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量

做法:

1、将牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗幹淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用

2、将芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用

3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成

第二種

食材:鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，油酥花生末100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克

做法:

1、将牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋内，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水

2、鍋内倒入老鹵水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼

3、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁

4、将晾涼的牛肉、牛雜分别切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若幹盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成

第三種

食材：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老鹵水500毫升，花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克，味精，芝麻，花生

做法：

1、将牛肉、牛雜洗淨，切成大塊；将牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋内，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加适量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

2、将鹵水用旺火燒沸約10分鐘後，将味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁

3、将熟花生米拍碎待用，再将晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

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