平時咱們經常會吃到肉餡制作的美食，比如餃子、包子、肉丸子，還有煎餅、炊餅等，很多人都愛吃，但是在家裡怎麼也做不出那個“味兒”是什麼原因呢？

俗話說：“包子好吃不在褶上，在餡兒上。”好不好吃，關鍵是在肉餡的調制上，在家裡怎麼輕松做出外面賣的那麼好吃的肉餡味呢？今天溫妮就給大家介紹一個調制肉餡的“萬能配方”，包你咋做都好吃。快學起來吧！

第一步——“主角”肉餡

首先做肉餡的豬肉最好選擇豬前腿肉，“三肥七瘦”才是肉餡的黃金比例，這三分肥肉可以使肉餡口感香軟不柴，增添油脂香氣，當然也别放太多，會容易油膩。肉可以選擇絞或者剁的方式處理，如果選擇自己剁肉，就要注意将肉盡量剁細，才能讓肉餡口感Q彈不易散哦。

第二步——“配角”調料水

沒錯，肉餡裡也是要“注水”的，當然不是簡單的清水，首先将少量花椒八角洗淨，放入切好的蔥姜片，沖入滾燙熱水，晾溫後過濾出來的就是我們要用的調料水了，分三次加入肉餡中攪拌上勁，能使肉餡變得飽滿多汁，還能起到去腥增香的作用。打多少水合适呢？一般一斤肉餡中放大概4兩水就合适，外面賣的餃子，餡裡可能加的水會更多，看起來更水嫩，但是會加大包制的困難，所以我們在家就按一斤餡4兩水的比例做就可以了。

第三步——調味

這個步驟很關鍵，肉餡加入調料水簡單攪打上勁後，再依次放入鹽、老抽（上色）、生抽（提味）和蚝油（增鮮）這四種調料。這個時候，有的朋友就會問了，那要不要放蔥姜末呢？其實，如果你是做韭菜肉餡，就不必放蔥姜末，反而會影響韭菜本味；如果你是做白菜肉餡，就可以适量添加一些蔥姜末，也能起到去腥增香的效果。

第四步——加油

這可不是鼓勵你，肉餡裡加油攪拌吃起來會更香，能夠鎖住肉的香味。不過直接加生油是不行的，香味不濃還會産生油膩感，正确做法是拌入炸過香料的熟油！

冷油入鍋，加入姜片、蔥段、八角、花椒，溫火炸至顔色金黃後濾去殘渣，油放涼後倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收。

到這裡肉餡已經基本調好了，接下來包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘後，再加入韭菜、白菜或香菇等配菜進去攪拌，攪拌好的餡料最好能馬上使用，因為加入配菜後，配菜可能會析出水分，放久了影響口感。很多朋友在調餡時喜歡把肉、配菜、調料一起放下去直接攪拌，殊不知這樣做出來的餡料肉不嫩，菜出水，口感也不好，也難入味。

按上面的方法調制出來的肉餡不論是包包子、餃子，還是做餅子，或是直接搓肉丸子烹制都十分美味可口，喜歡吃肉餡美食的朋友快收藏學起來吧！

小貼士：1.肉末不要太細，太細反而口感沒有那麼好；

2.蔥姜水分三次攪拌進肉餡裡，不要一次放進去容易掌握不好量，導緻肉餡不上勁松懈了就不好吃了。

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