蒸饅頭是北方過年的傳統習俗，俗話說“二十八把面發、二十九蒸饅頭”，饅頭不僅是家家戶戶過年必備的主食之一，也象征着來年的日子會蒸蒸日上。饅頭蒸的時候會慢慢發起來，由小變大，也象征着來年的日子越過越好，發财發家，所以對蒸饅頭這件事情，大家都是很重視的，北方幾乎家家戶戶都能蒸出來一鍋又白又大，松軟香甜的饅頭。

馬上就要過年，我的家鄉的人們這幾天都開始陸續升起爐竈，在院子裡或者室外架起柴火大鍋，蒸過年所需的饅頭、花卷、棗糕等，今天我媽媽就蒸了一大鍋饅頭、花卷，北方大媽蒸饅頭的技巧都天生都是MAX級别的，吃起來真的是松軟香甜，比面包還好吃。過程分享給大家，想蒸出來一鍋好吃的饅頭可不是面粉裡面加點酵母就行了，小竅門還真不少，一起開始吧！

食材：中筋面粉

配料：酵母粉、堿面（食用堿）

第一步：北方蒸饅頭用到的都是普通的中筋面粉，南方很多地方用低筋，口感偏向面包，沒有饅頭紮實的感覺，蒸饅頭還是用中筋面粉吧。一般一斤面粉要用2克安琪酵母粉，還有一種不可少的配料就是食用堿，也叫堿面，蒸饅頭的時候要發酵，發酵必然會産生酸性物質，堿面就是為了中和這些酸性，但千萬不能放多，冬天要比酵母粉還要略少，一斤面粉放1.5克堿面即可，夏天可以放到2.5克。如果放多，饅頭發黃，還能吃出來堿的味道，饅頭就不香了。

第二步：面粉的配比準備好以後，先把酵母用30度左右的溫水化開，均勻地倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。開始用手和面，這個過程一定要有耐心，熟練的人也要用5分鐘才能将面團揉的光滑。

第三步：面團揉光滑後，放入盆中開始發酵，北方天氣冷，發酵的時候需要蓋上蓋子的同時，還要包裹上小被子，保持一定的溫度，才能發的又快又好。

第四步：發面時間冬天至少需要40分鐘，面粉要發到中間布滿海綿狀孔洞才行，記得甯可多發一會也不要為了節省時間發的不夠充分。

第五步：面發好以後，把比例合适的堿面用少量的水化開，倒在面團上，開始揉面，這個過程持續時間比較長，把面團揉的光滑不粘手，切開的橫切面隻有少量的空洞或者沒有空洞最佳。

第六步：做饅頭的話，隻需要把面團揪成相應大小的劑子，然後用手盤成饅頭形狀即可，注意要盤的高一些，蒸的過程中它會變的扁平。

第七步：蒸花卷的步驟，蒸花卷要揪出來一個大劑子，擀成面餅形狀，撒上熟芝麻鹽，蔥花碎，食用油、五香粉，用手抹勻，然後卷起來，用刀切成劑子

兩個劑子疊放在一起，用一根筷子順着方向往中間使勁一壓，一個美觀大方的花卷坯子就做好了。

第八步：最後就是蒸饅頭，蒸饅頭要冷水下鍋，饅頭在鍋中還能在饧面一段時間，饅頭入鍋後，可以撒一些水在饅頭表面，這樣外皮會更加緊緻，大火蒸20分鐘即可。

一鍋香噴噴的大饅頭、花卷、棗馍出鍋了！

看，這花卷和饅頭，多松軟、多白、多香！

1、蒸饅頭一定要注意用料比例，一斤面粉加2克酵母，1.5克食用堿，這一步決定饅頭的口感。

2、蒸饅頭最重要的是“發面”隻要面發到位了，一定會很松軟。

3、蒸饅頭要冷水下鍋最好，緩慢地升溫不但可以讓饅頭進一步饧面，還能讓外皮比較緊緻。吃好玩好，明天見！

#吃在四海八方##紅紅火火過大年#

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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