食材:鮮豬肉300克,核桃仁150克,豆瓣蔥、花生油、精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、醋、香油各适量。
做法步驟:
1、将豬肉洗淨,片成厚約1.2厘米的大片,兩面打上多十字花,再順切成長條狀,頂刀改成約1.2厘米見方的丁,放入碗内,加精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉腌制上漿。
2、核桃仁放溫水中浸泡一會,剝去仁皮,掰成玉米粒大小的塊,碗内加清水,精鹽、味精、水澱粉、香油對成味汁。
3、鍋中入花生油,用中火燒至四、五成熱時,把漿好的肉丁劃熟,撈出控淨油分,鍋内油繼續加溫,待油升至六、七成熱時,放入核桃仁炸透,撈出控淨油分。
4、鍋内留少許底油,用豆瓣蔥爆香,烹入醋,随即倒入肉丁、核桃仁及對好的味汁水,快速翻炒至汁水包勻原料即成。
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