正宗的水煮肉片的做法竅門-tft每日頭條

正宗的水煮肉片的做法竅門

美食更新时间:2024-11-26 11:37:16

正宗的水煮肉片的做法竅門（認認真真做一次水煮肉片竟然這麼好做）1

我超級愛吃肉、愛吃辣，水煮肉片是這兩者最完美的結合，之前大多數都是直接買水煮肉片的調料，可是每次做出來都覺得不太對，肉不夠嫩滑，這次我要抛棄掉最現成的調料，認認真真做一次水煮肉片！

By 瑛筱amanda

用料

肉 600克
蔥一段
姜幾片
花椒數十粒
蒜 4瓣
豆瓣醬 1大勺
火鍋底料一小塊
辣椒面、幹辣椒适量
糖少許
生抽适量
紅苕粉稍多
食用油适量
雞蛋清 1個
鹽适量
醬油适量
雞精少許
配菜：青筍、油菜、豆腐片、生菜看個人喜好

做法步驟

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1、裡脊肉去掉筋膜，切4毫米（1個半硬币）左右的肉片，盛起備用

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2、切蔥片、姜絲，加入小半碗水抓一下備用

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3、肉片中加入稍多一點的鹽、醬油抓勻

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4、之後将蔥姜水分3到4次加入，每次加入後要充分抓勻，使水徹底吃進肉裡，抓到有點粘手的狀态

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5、加一點雞精，加入一個雞蛋清繼續抓，抓到圖片中的狀态

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6、加入稍多一點的紅苕粉抓勻

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7、之後倒一點食用油封住

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8、蔥、蒜切末，姜切片，幹辣椒切段，準備一小塊火鍋底料備用

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9、生菜掰開洗淨，青筍削皮切片

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10、油菜洗淨，豆腐片切絲備用

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11、起鍋開火，加入生菜、青筍翻炒，加一點鹽提味，斷生後盛出

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12、重新起鍋燒油，小火加入一大勺豆瓣醬炒出紅油

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13、加入一部分蒜末、蔥末、姜片，火鍋底料、幹辣椒炒香

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14、加水煮沸，加入少許食鹽、生抽、糖，繼續煮兩三分鐘

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15、将肉片滑入鍋中滑散

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16、加入油菜、豆腐絲煮一分鐘左右關火盛出

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17、在中間撒上蔥花、蒜末、花椒粒和辣椒面

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18、起鍋倒入食用油燒熱，澆在剛剛擺好的菜上

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19、完成啦～

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20、色香味俱全，快誇我吧！

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21、我開動啦

小貼士

1. 一斤肉一個雞蛋清 2. 下飯菜，腌肉的時候鹽可以稍微多放一點，家裡沒有醬油的可以放生抽老抽 3. 腌肉的澱粉最好選紅苕粉，實在沒有就用家裡現成的澱粉也可以，滑嫩度上會差一些 4. 配菜可以根據自己的喜好進行調整，傳統一般是豆芽打底，我不愛吃，就用了别的菜 5. 辣度也請大家自行匹配哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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