老廚子教你調糖醋汁，記住2個“12345”，做菜又紅又香，酸甜可口

糖醋味是中餐的一種味型，在各大菜系中都有它的身影，比如糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋魚等，當然素菜也有糖醋味的，比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等。糖醋菜的特點是甜酸适度、質地嫩脆、清香爽口，受到人們的喜愛。

做糖醋菜除了味道，顔色也很關鍵，怎麼調味呢？靠的是一碗糖醋汁。

糖醋汁，并不是把糖、醋放一起攪一攪就行了，要想味道酸甜适中，顔色紅亮，必須有專業的配方才行。馬上就快要過年了，準備幾個糖醋菜，一家老小都愛吃。

下面我就把飯店裡調糖醋汁的配方分享給大家，感興趣的朋友快收藏起來，過年過節用得上。

農村的老廚子說，調糖醋汁很簡單，隻要記住黃金比例“12345”就行了，也就是說糖醋汁是用5種調料混合而成，到底是哪5種呢？大家一起來看看。分享一道好吃的【糖醋排骨】，又紅又香，酸甜可口。

做法

1、準備500克前排，用刀剁成5厘米長的小段，放入清水中浸泡1小時，中間換一次水，把排骨泡得發白了，就撈出來沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、鍋裡倒入适量油，倒入排骨段，用小火煎一會兒，把表面煎得顔色金黃，放入幾個蔥段、姜片、八角炒香。

3、倒入适量的開水，要沒過排骨，水要一次性加夠，不要二次加水，會影響排骨的口感。加适量食鹽、生抽、老抽、白糖、料酒，攪拌均勻後蓋上蓋子炖20分鐘。

4、調一碗糖醋汁，小碗裡加入1勺澱粉、2勺陳醋、3勺白糖、4勺番茄醬、5勺清水，用筷子攪拌均勻，讓澱粉、白糖完全融化。

5、鍋裡的湯汁所剩不多後，把排骨盛出來，蔥姜、八角撿出來，倒入碗裡的糖醋汁，加入适量食用油，開大火煮至濃稠，倒入煮熟的排骨，快速翻炒半分鐘，繼續大火收汁，湯汁收幹後出鍋，撒上蔥花、白芝麻點綴即可。

6、糖醋排骨就做好了，外面是酸甜口味，裡面卻是鹹鮮的味道，顔色紅亮，誘人食欲，一上桌保證所有人搶着吃。

【技巧總結】

糖醋汁是糖醋菜的關鍵，5種調料各有各的作用，澱粉是增稠的，糖、醋是提味的，番茄醬是增色的，水是調和的，能更好地混合在一起。糖醋汁中加入适量食用油，上色效果更好，顔色更紅亮。

沒有番茄醬怎麼辦？還有一種糖醋汁的調制方法，很簡單，都是家裡有的調料，比例也是12345，記住就行了。

簡單版糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、4勺陳醋、5勺清水，攪拌均勻即可。

味道也還不錯，但顔色比番茄醬版的糖醋汁要差一點。過去做糖醋菜，很多人是不是都憑感覺加調料？知道比例後就不用愁，以後做糖醋菜，就記住這2個糖醋汁的配方，保證做什麼糖醋菜都好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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