清遠正宗土雞的做法-tft每日頭條

清遠正宗土雞的做法

美食更新时间:2024-08-04 23:07:57

順德菜是得了蒸菜精髓的，原汁原味的蒸土雞也可以證明這一點。

清遠正宗土雞的做法（原汁原味蒸土雞）1

銅盤蒸雞是順德許多菜館都可以吃到的地方特色十足的菜品。蒸雞用的器皿是銅盤或者鋼盤，當然有的也會直接就用籠屜蒸制。用籠屜蒸制的和其他地方的沒什麼太大區别，而用銅盤的則不同，金屬導熱性能好，并且受熱均勻，這種烹饪工具能使得蒸出的雞風味十足。順德自古以來基塘農業就非常發達，在講求飲食健康的今天，更是出現了許多專門飼養土雞、河魚的農場。這些農場中的土雞都是天然飼養的，而且活動自由，生長比較緩慢，因此土雞肉特别好吃，再加上使用清蒸的方法，保持了土雞的天然風味，當然是一道上佳的菜品了。

注意事項

1.雞件不要斬得太大，否則難以蒸熟，蒸時火候一定要猛，才能使雞在最短的時間内剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味。

2.沖菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。

3.其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，隻是鋼盤比較大，可以多放點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。

4.用普通碟子蒸10～12分鐘。也可改為用微波爐，微波爐效率快，同樣能在較短時間内把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話，一般一次蒸1/4隻雞較合适，時間隻需3～3.5分鐘（以功率為800瓦計算，套上保鮮袋後剪洞）即可。平常如不講究正宗的話，可用此方法。

選自《行走的筷子廣東》一書

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