作為一個湖南人,最念念不忘的還是辣椒
擂辣椒皮蛋,在湖南是出了名的家常菜。食材和做法簡單,味道可真的是不一般,分分鐘可光盤的節奏!下面,我簡單分享下食材和做法
皮蛋 ➖➖➖➖➖➖2-3個
線椒 ➖➖➖➖➖➖➖8個
大蒜 ➖➖➖➖➖➖➖8瓣
生抽 ➖➖➖➖➖➖➖2勺
1️⃣選擇好食材,然後洗幹淨備用。(辣椒有很多種類,這種長長的線椒️,相對會比較辣點,螺絲椒也行。)
2️⃣先将鍋燒熱,然後放一丢丢油,也可以不放油,主要是讓辣椒起褶皺虎皮,記得一定用小火,慢慢煸香。
3️⃣将鍋洗幹淨,燒熱後将剝好的皮蛋放進去,小火翻滾炙熱下,切記不要放油。然後再将燒熱翻滾後的皮蛋,和辣椒一起盛出來備用。(這樣做皮蛋更Q彈)
4️⃣放入2勺生抽,将皮蛋和辣椒放進缽裡,用錘子反複擂打,用擂棍将皮蛋擂成顆粒分明的醬,以便讓皮蛋和辣椒️二者互相融合。
5️⃣皮蛋在辣椒的作用下,褪去了原本的澀味,不辣胃,非常适合下飯,拌饅頭吃也不錯哦~
小訣竅
❣️辣椒盡量選擇線椒或者螺絲椒️,一定要用小火煸下,讓辣椒在高溫下受熱褶皺,形成虎皮。隻有燒炙的辣椒,才更能激發香氣。
❣️❣️皮蛋可以選擇松花蛋,個人建議是取一口幹淨的鍋,先燒熱,再放進鍋内高溫燒炙下,皮蛋會沒有那股澀味。
❣️❣️❣️辣椒擂皮蛋,一定要反複的擂,讓皮蛋和辣椒充分融合,這樣皮蛋的鮮味,也會均勻地包裹在每一寸辣椒上,拌飯吃才特别過瘾!
注:此菜譜食材及用量,可根據實際情況調整,并非固定統一标準哦~
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