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北京風幹羊肉正宗做法

美食更新时间:2024-12-02 15:07:23

今天要和大家分享一道好吃的菜，幹鍋風幹羊肉，美味鮮香超好吃，而且夏天吃羊肉是比較滋補的，一起來學習簡單的做法吧！

北京風幹羊肉正宗做法（鮮香味美又滋補）1

原材料準備

主料風幹羊 2000 g

配料幹千張 50 g、香菜 20 g

調料鹽5g、味精3g、白糖5g、豬油 10g、老抽6g、蠶豆醬 10 g、胡椒粉3g

幹紅椒 3 g、花椒3 g

輔料蔥 10 g、姜 10 g、蒜 10 g、面粉 20 g

刀工處理

運用直刀法将蔥改刀成2cm長左右的段備用。将姜、蒜分别改刀成小塊，幹紅椒、花椒切碎備用。

1.采用直刀法将煮熟的羊肉改刀成 4~5 cm 長的條狀。

2.将改刀後的羊肉撒入面粉拍粉。

3.将幹千張放入沸水中焯至成熟。

烹調、成菜

4.鍋中置油750g，燒至五成熱左右下入羊肉條炸至金黃酥脆撈出。

5.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入幹紅椒、花椒、蠶豆醬煸炒出香味,再放入千張。放入老抽豬油、鹽、白糖調味上色後墊入砂鍋底部。

6.鍋中置油15g，燒至三成熱左右下入幹紅椒、花椒、蔥、姜、蠶豆醬煸炒出香味，再放入羊肉翻炒，加開水，放入老抽、鹽、白糖、胡椒粉、味精調味上色，撒入蔥、蒜後盛裝。

7.将原汁澆入砂鍋，撒入香菜。

8.成菜。

在去除或降低羊肉膻味的同時，要注意保持羊肉的鮮香味。

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