地皮菜又叫地木耳，是一種野生菌類食物。多生長在背陽、草木多、植被茂盛的地區。一場大雨過後，略略潮濕的土壤表面或者草地上，随便那麼一找，就能揀上一大籃子。一朵朵好似泡軟了的黑木耳，黏糊糊滑溜溜的。
揀回家的地皮先要仔細挑去雜質，再用清水沖洗幹淨。因為地皮附着在草地或者泥土上，洗的時候一定要多洗幾遍。可以做個地皮炒韭菜、炒雞蛋、炒鹹菜，或者做地皮湯也不錯。不僅口感爽脆可口，是難得的美味佳肴，還是純天然無公害的健康食品。
科學研究證明，地皮菜還有非常高的營養價值，富含蛋白質、糖類、粗纖維以及鈣、磷、鐵等。據說每100克地皮就含蛋白質15克，遠高于雞蛋和木耳。所含其他營養成分，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣症的最佳補充食物，對人體補鐵養血也極為有利。尤其是現代人飲食過于精細，生活中可以适當多吃一些。經常食用地皮，還可以清熱解毒、祛脂降血壓，增強人體免疫力。
其實已經有很多年沒揀過地皮了，鋼筋水泥包裹的城市已經很難再看到地皮的身影。偶爾會在市場上看到有售賣的，就買多點回來，曬幹了慢慢吃。最喜歡吃也最簡單的就數地皮炒雞蛋了。一斤新鮮的地皮，配上三四個雞蛋，洗洗炒炒，就是一盤香氣四溢誘人食欲的美味下飯小菜。口感香鮮脆嫩滑爽，比肉還香。
做地皮炒雞蛋最最重要的還是要清洗幹淨，怎樣清洗地皮又快又好呢？教給你正确方法，一看就會，快和我一起來做做吧！
【地皮炒雞蛋簡單做法】
需要食材及調味料：地皮1斤、雞蛋3個、醋小半勺、生抽2勺、鹽半勺
制作過程：
首先把新鮮的地皮挑揀一下，去除大的雜質，放進一個漏籃子裡。
盆裡放點淘米水，把地皮連籃子一起放進去浸泡20分鐘。這樣可以讓粘在地皮上的泥沙盡快脫落。
換一盆清水，用手不斷地晃動地皮，泥沙自然就沉澱在盆底了。
再次換一盆水，繼續漂洗。如此幾次，地皮就洗得幹幹淨淨了。
這裡要注意，不能反複使勁地揉搓，會把地皮揉爛，還洗不幹淨。
三個雞蛋打散後，攪成蛋液，加點白醋去腥味。
鍋裡放油，燒熱後，旋入蛋液，炒凝固成雞蛋塊後，盛出備用。
再次放油，爆香生姜蒜片，下入地皮翻炒，加鹽和生抽調味。接着把炒好的雞蛋塊放進去，翻炒均勻就可以了。
出鍋前，來點小蔥碎更香更好看些。
這道地皮炒雞蛋就做好了，特别簡單吧？喜歡就趕緊試着做做吧！
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