又到春天，想起了那年姐姐包的荠菜餃子，素餡的，素到隻放了兩個雞蛋，但是吃起來依然那麼地香，香的原因是姐姐别出心裁地把麻花剁碎加入了餡裡。麻花油大，直接彌補了油水不足的問題，故而雖然是素餡，但卻完全不輸于肉餡。那時候家裡窮，姐姐就充分地發揮了她的創造性思維，用五毛錢一根的麻花直接解決了油水不夠的問題。如今無論何時想來，都覺得那是我有生以來吃過的最好吃的素餃子。

那年爺爺生日，一家人張羅着給爺爺過生日。大姑親手盤了餃子餡，給大家包餃子。但是也不知道是因為肚子餓了還是平時不常吃餃子，反正就是覺得那天的餃子味道極為鮮美。其實也就是普通的大肉餡餃子，難道是因為爺爺過生日，所以肉放得多，還是因為大姑在肉餡裡放入了什麼調料？總之美味的原因早已成迷，即便是去問美食的創造者大姑，她也早已忘了這回事了。

然而較之素餡和大肉餡，我最喜歡的還是牛肉和羊肉餡的。而若在牛肉和羊肉之家做選擇的話，我更偏好羊肉一些。小時候的羊肉很膻，口味更加純正。而我的老家盧氏在臘八那天都是在一大早吃餃子的，所以初中那年臘八的羊肉餃子就深深地留在了我的記憶裡。一直記得那天早上還沒起床，我就被強烈的羊肉香味嗆醒了，那香味有肉香，有羊油辣椒的香，總之特别沁人心脾。父親早早地起床，現做的羊油辣椒，用以調制酸湯，下好餃子放進其中。羊肉、蔥花、芫荽、辣椒、羊油，各種食材的香味氤氲其中，那強烈的嗅覺沖擊讓人欲罷不能。及至餃子入口，那濃烈的香味更是極強烈地沖擊着每一個味蕾，令人口舌生津，食欲大開。十幾歲的我，正是能吃的時候，一人獨占兩大碗羊肉餃子尤嫌不過瘾。可憐父親走後，再也沒有人能夠做出如此美味的羊肉餃子了。

若說好吃的牛肉餃子，有兩個地方可圈可點。一個是盧氏的回民街，街口有一家店，幹了很多年，味道很不錯。三門峽也有一家，在二印臊子面旁邊，也是清真的。早晚去吃都是人山人海，需要排隊等候很長時間。或許是對食材的高度重視吧，這倆家餃子總是能讓人在第一口就能感受到牛肉的強烈味道，而自家包的牛肉餃子卻總是讓人覺得與大肉無異。

除了令人難忘的美好味道，餃子在盧氏人生活中的位置舉足輕重。逢年過節就不說了，到了喬遷新居那一天，餃子就成了真正的主角。院子裡排起長長的案闆，支起碩大無比的兩口大鍋。女人們排成兩行坐在案闆的兩端包餃子，男人們或劈柴或燒水，擔負起煮餃子的重任。那天的餃子是要從早上吃到中午的，所有賓客來到這裡的第一件事就是吃餃子，餃子有葷有素，包法花樣繁多，幫忙的女人們八仙過海各顯神通，把自己所掌握的餃子包法盡情展現。所以盛到碗裡的餃子異彩紛呈，令人眼前一亮。吃時再輔以放在院子裡顯眼位置的用蔥花香菜等各種調料調和而成的蘸料，味道更加鮮美無比。說是蘸料，其實大家更喜歡直接用勺澆在碗裡，稍加攪拌，即是一碗酸湯餃子。蘸料通常用大盆盛放，至少是兩盆，由掌勺的大廚負責調制。上好的調料，現做的麻辣油，香油更是不計成本地大量放入，故而那味道鮮美無匹。所以在盧氏，誰家要是搬家，看的就是餃子餡盤得好不好，被吃掉的餃子多不多，如若誰家搬家餃子沒包多少，或者壓根就沒包，是很會被人看不起的。而今想想，這風俗也很容易理解，為什麼要包餃子，圖得就是那份喜慶和熱鬧。賓客們吃的餃子越多，主家收到的祝福就越多。中國人講究家和萬事興，沒有什麼能比餃子更适合承擔這份美好祝願了。

及至後來，餃子越來越融入日常生活了，再也無須等到逢年過節才能吃上餃子。于是大家都開始質疑為什麼從古至今大家都說“好吃不過餃子”，餃子真的有那麼好吃嗎？其實不是餃子不好吃了，是我們的生活水平提高了。再好吃的東西，讓你天天吃都會膩的。一如過年一樣，大家都說年味淡了，其實不是年味淡了，還是因為生活好了，我們再也不需要等到過年才去享受那饕餮盛宴了。但是無論餃子還是過年，之所以能夠曆久而彌新，重要的不是那種形式，而是蘊藏在這形式之下的文化和情懷。或者說，因為餃子，因為過年，我們才是真真正正的中國人，這是屬于我們的民族烙印。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!