對于一個北方人來說，潮汕地區離得有點遠，但自從認識了潮汕人的攝影家蔡煥松老師，與這個地方的距離突然拉進了很多，通過和蔡老師的交流，讓我對這個地方文化竟然愈加好奇起來。

潮汕英歌舞

說起潮汕文化，很多人或許不是太了解，它屬于嶺南文化，是漢文化的子文化，是古中原文化的遺存，它有中外文化兼容的特點，以海洋文化為主。或許正是因為它既有漢文化的深厚底蘊又有海洋外來文化的新動力，在這方土地上走出了很多耳熟能詳的大人物，如國學大師饒宗頤、商界大亨李嘉誠、文化才子蔡瀾、中國電影之父鄭正秋、著名攝影家陳複禮、民俗學大師鐘靜文……可見，潮汕地區人傑地靈，是個寶地。其實這裡不光出名人，也出美食，尤其是潮汕牛肉，倍加吸引人。

潮汕牛肉火鍋

跟火紅麻辣的四川火鍋相比，潮汕牛肉火鍋純屬“素顔”到底了，一鍋清湯，清一色牛肉，再簡單不過。但吃起來，卻讓人記憶難忘，欲罷不能。這是因為潮汕牛肉火鍋吃的并不是鍋底，而是牛肉本身的“鮮味”還有蘸料的味道。

潮汕牛肉火鍋吃的就是牛肉的鮮嫩，涮牛肉的鍋底隻有牛骨的清湯加上白蘿蔔和玉米，這和粵菜中的“清淡”如出一轍。雖然清淡，但潮汕牛肉那種鮮嫩緊實感，和那股濃厚的牛肉味，卻是在味蕾之上狂奔很久，給人以少有的滿足感。

潮汕人雖然愛吃牛肉，但潮汕地區并不産牛，潮汕當地的牛肉火鍋，所用的活牛，都是從雲南貴州運來，也就是說潮汕人吃的是雲貴高原的黃牛。雲貴高原山清水秀，自然環境優越，黃牛在山上都是自由漫步，主人家隻是隔段時間來喂一些鹽巴而已。在這種狀态下成長起來的黃牛，味道怎能不好？

除了牛肉的優質之外，切牛肉的技術有講究。“快、狠、準”是片肉師傅的基本功，表面上看斯斯文文的師傅們卻都有一手絕活，牛肉在他們手裡，手起刀落，挑筋去骨，遊刃自如，不禁想起了“庖丁解牛”，隻見片片牛肉薄如紙片，大小如一。牛肉片上桌，每個部位的牛肉在湯裡涮的時間也是不一樣的，是涮十秒還是12秒，那得看是那塊肉，人家就怕你不會吃，把牛肉煮老了，白白浪費了好牛肉。

牛肉入口的香滑細嫩，是無法用語言來描述的。飽滿的肉味，肉香和肉汁在舌尖迸發而出。一頭體重在四五百公斤的土黃牛，隻有不到40%的部分被用來涮火鍋，并被細分成幾十個部位，以追求極緻的口感。

潮汕牛肉丸

如果說哪裡的肉丸Q彈有嚼勁，好吃的停不下來，那當屬潮汕牛肉丸了。潮汕牛肉丸是對潮州、汕頭、揭陽三個地區牛肉丸的統稱，它是潮汕小食中的一種，也是廣東有名的小食。

在著名導演周星馳的電影《食神》裡面有一段劇情，是關于潮汕牛肉可以當乒乓球打的情景，隻見牛肉丸一直在彈跳，看起來非常的搞笑。但也足以證明潮汕牛肉丸“彈跳力”之好，當然吃起來也就更美味。

一個小小的丸子，看似簡單但其制作程序可不簡單，正宗的潮汕牛肉丸對牛肉的選材非常講究，一定要選用公牛或者黃牛的後腿肉，目的就是為了做出來的丸子有彈性。而且對牛肉的新鮮度有很高的要求，一般來講，從牛的屠宰到制成丸子的全過程不能超過六個小時。而且在潮汕，最優質的牛肉丸一定要用手工捶打的牛肉制作而成的，這樣的牛肉丸吃起來酥脆，一口咬下去才有爆漿的效果。

在潮汕，牛肉丸的吃法也是有講究的，标準吃法就是牛肉丸靈條（粿條）湯，一大碗香濃的牛肉湯裡漂着幾顆圓滾滾的牛肉丸，加上一把雪白柔軟的靈條（粿條）和幾片青翠的香菜葉，真是色香味俱全，勾人心脾，一碗下肚，齒頰留香，脾胃舒坦。

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