涼拌大頭菜簡單又家常的涼拌菜，夏季蔬果雖然多，可冬天盛産的也不少，除了高麗菜、大白菜及白蘿蔔，還有大頭菜。天氣冷很多人會拿大頭菜煮湯，家人不愛煮湯的大頭菜，反倒特别喜愛涼拌大頭菜。 雖然天氣冷不适合吃涼食，不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜，除了泡菜之外，涼拌類自然是最佳選擇。
大頭菜也有不同品種，我偏好大型的口感好，不過太大又吃不了那麼多，幸好小型大頭菜也有品質好的，隻要記得挑大一點又沉重厚，表皮脆綠光亮新鮮，肯定就不會錯。
今天買這一顆至少重800g以上，口感非常好，又脆又甜，好像吃水果一般，也因此做涼拌也可以少加些砂糖。時序進入冬天，一年也接近尾聲，除了高麗菜、大白菜、蘿蔔之外還有一種質地适合做涼拌的應時蔬菜也在市場裡冒出頭，以便宜又大碗的姿态登場了。
那就是~大頭菜。它做起涼拌菜啊。除了清爽香甜解膩之外，恰、恰、恰的清脆口感特别續口，就好像和多年知己聊天一般，親切沒負擔。更重要的是涼拌大頭菜質樸好做易上手，而且即做即可食，方便極了。
誰說涼拌菜隻是小菜，不能撐場面？錯了。也許讓你大獲好評的就是它。誰說冬天天氣冷，涼拌菜不适合？錯了。脆脆爽爽的它何時都受歡迎。尤其，年節時滿桌肥肥濁濁膩膩，誰是明星尚不可知。去年做過另一種刀工、另一種口味的"百香檸檬涼拌大頭菜"。大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮。
食材：大頭菜半個、食鹽2茶匙、蔥适量、姜适量、蒜頭适量、辣椒适量、香菜适量、冷開水适量
醬汁：二砂糖2匙、鎮江醋2匙、番茄醬2匙、蔭油膏2匙、醬油2匙、香油1匙
1、大頭菜去皮後切絲。加2茶匙鹽抓勻去除生澀味，靜置待其軟化。蔥、姜、蒜、辣椒切末，香菜切碎。調醬汁：以湯匙将材料按比例量取，在碗中先攪拌均勻。再加入步驟3的材料一起拌勻。
2、約1小時後，大頭菜絲會軟化出水，先把多餘的水分倒掉。大頭菜絲先用冷開水過一下，去掉一些鹽分，才不會太鹹。不可以用生水會壞掉，大頭菜絲先用冷開水過一下，去掉一些鹽分，才不會太鹹。
3、将大頭菜絲擠幹水分後裝袋，和醬汁“分開”冷藏。把醬汁淋在大頭菜絲上就完成了。隔天要吃的時候再組裝就好，吃多少就加多少醬汁。
大叔小提示
1、大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選，挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水分含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。
2、大頭菜太大顆無法一次煮完，一半拿來煮大頭菜飯，一半拿來做涼拌，變成一道開胃又脆口的涼拌菜。
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