“瓦倫西亞是花之國， 閃耀着愛和光， 這裡的女人都是玫瑰的顔色。

果園裡， 橙花輕吐芬芳， 瓦倫西亞散發着袅袅幽香。

我有心， 在瓦倫西亞， 遇見， 屬于我的愛。”

----------------瓦倫西亞民歌

瓦倫西亞市是西班牙瓦倫西亞大區的首府和瓦倫西亞省的省會，位于西班牙加 泰羅尼亞大區以南， 西班牙第三大城市，第二大海港，号稱是歐洲的“ 陽光之城”，東瀕大海，背靠廣闊的平原，四季常青，氣候宜 人，被譽為“地中海西岸的一顆明珠”。

雖然是西班牙第三大都市，瓦倫西亞的老 城區依然保持着古香古色的風貌，其蔬菜水果，特别是柑桔和檸檬 久負盛名，遠銷歐美各地。不僅如此，由于地理位置優越，物産豐富，這裡還是名副其實的美食天堂，究竟瓦倫西亞都有什麼美食？讓我們一探究竟！

如果要問一位來西班牙旅遊的遊客，要吃什麼菜，他們肯定會異口同聲的說“當然是西班牙海鮮飯啊！”海鮮飯在西班牙語裡叫Paella,是一種用海鮮，雞肉，兔肉加上瓦倫西亞大米配以各種香料精心焖煮3個小時的一道走心菜品。

西班牙的忠實粉絲海明威也是這家餐館的常客，他在書中還對餐廳大加贊賞，疑似宣傳 性的提到“在pepica的晚餐太美妙了”。 海鮮飯的做法其實并不像想象中的那 麼繁瑣，海鮮飯的精髓在于米的選用，而瓦倫西亞是著名的魚米之鄉，這裡盛産的 叫Bomba的稻米是做海鮮飯的專用米，米粒飽滿，而且烹煮過程中會充分吸收海鮮 和肉的鮮汁，極為入味。

另外，選用的食 材一定要足夠新鮮，一般在海鮮飯裡會放 西紅柿和豆角，但是可以根據個人口味 進行增減，肉類一般選用雞肉或者兔肉， 海鮮的話，可以選擇新鮮的鱿魚，蝦，蝦蛄，牡 蛎，扇貝等，這些海鮮會增加海鮮飯的鮮 味，當然最後出鍋的時候也非常美觀。橄 榄油的選用也是煮好這道菜最重要的一 步，西班牙是橄榄油生産大國，因其中含 有不飽和脂肪酸，被營養界極為推崇，為了避免油内營養物質的損失，最好選用特級初榨橄榄油（Virgen Extra）。

最後，也是讓整個海鮮飯呈現金黃顔色和香氣的便是西班牙的藏紅花。在使用之前，藏紅花要首先碾碎，這樣藏紅花内的抗氧化成分才會完全釋放出來。西班牙海鮮飯要一次加入足量的高湯，避免翻攪，并完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼勁。

除了海鮮飯，瓦倫西亞美食借鑒的菜肴 無數，我們有時忽略了當地土地的“發明” ，其中之一便是Esgarraet，一種由烤紅辣 椒鳕魚，橄榄油油和大蒜構成的可口小菜。 這些是最傳統配方的成分，根據地區的不 同，還可以放茄子，黑橄榄和煮雞蛋。 事實上，在瓦倫西亞，這道時令開胃菜 十分常見，一般都會以面包片佐食，成了一 道tapas點心。 需要的食材非常簡單， 烤紅辣椒， 鹽漬鳕魚，大蒜，初榨橄榄油。

這些食材從超市中都可以買到，當然如 果自己下廚的話，味道會更正宗， 最後可以放入黑橄榄，更美觀。這 道小菜不僅簡單而且營養豐富，鳕 魚含有豐富的蛋白質，而辣椒的色 素具有抗氧化的功效。另外，鳕魚 的鹹味和辣椒的甜味相互中和，口 味鮮香中又有微甜的味道，配上初榨 的橄榄油，味道自然不用恭維了。

瓦倫西亞烤米也叫做跑米，因為原來烹饪她的廚師們家裡沒有烤箱，要把做好的米飯端到最近的烤箱，要來回跑查看米的烤制程度。它最初的用料是豬肥肉，培根，鷹嘴豆和其他的豬肉制品比如豬肉灌腸，豬血腸和肉末等。蔬菜主要有土豆，西紅柿和大蒜頭， 有時候也會加排骨。這道菜可謂是瓦倫西亞非常普遍的菜肴，但是在Chella，Agres，Cheste，Beniarrés，Muro de Alcoy，Torrente也非常出名。

地中海的海水，用西班牙人 的話說，就像是”熱湯“。在熱 湯裡泡澡，肯定少不了清涼解暑 的飲品握在手中，時不時撮一小 口，享受渾身冰爽的感覺。而這 最地道，瓦倫西亞最具特色的飲 品要非”老虎堅果飲“莫屬了。

老虎堅果，學名又叫”油莎 豆“，它的種植起源于于埃及和 北非，中世紀時傳到伊比利亞半 島及西西島而進行廣泛種植。由 于當時伊比利亞半島由摩爾人統 治，而摩爾人信仰伊斯蘭教又是 禁止飲酒的，所以他們種植老虎 堅果作為日常飲品。

古文獻中記 載，公元13世紀的時候就有人們 開始飲用油莎豆奶。到了卡洛斯 一世時，他的醫生也曾建議食用 這種果實的塊莖以輔助治療呼吸系統炎症及腸胃不适。 油莎豆奶在西班牙語中有一 個好聽的名字“Horchata“。而 這個名字的背後有一個非常有 趣的傳說。

有一次，阿拉貢國王 Jaime去拜訪瓦倫西亞，途中偶 遇一位年輕女子，這位年輕女 子想給國王品嘗一種白色的甜 飲，他聽後欣然接受并非常喜歡 它的甘甜之味，然後就問這位女 子，”Qué es aixo?” (這是 什麼?), 這個年輕女子回答說: “是油莎豆奶”, 他興奮地回答 到”Aixo no es llet, aixo es or xata(horchata)!” (這不是 豆奶，是金子，美女!), 它可愛 的名字Horchata便由此而來。

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