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青衣魚一條、蔥1根、姜1大塊、鹽2大勺、料酒2大勺、蒸魚豉油2大勺、食用油2大勺。
青衣魚收拾幹淨,用流水沖去魚肚和魚頭内的血水,剪去魚鳍。
切去魚頭魚尾,沿魚肚将其片成兩片。在魚背上斜切4刀。
把鹽均勻抹在魚的正背兩面,将料酒倒在魚身上。
蔥、姜切絲,一半墊在盤子上,1/4放進魚背的刀口内,1/4均勻鋪在魚背上。
鍋内放足量水燒開,将準備好的魚放入。大火清蒸。
15分鐘後,魚肉爛熟,取出。在魚身上碼上蔥絲。
先後将蒸魚豉油、食用油燒開,分别倒在魚身上,增加香味和色澤。
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