中國的白鳝(河鳗)主要産于江南,福建,廣東這三個地方。分别對應的河流是長江下遊,閩水,珠江。對應到菜系就是淮揚菜,閩菜,粵菜。我們這裡菜場是沒有白鳝賣,我也是從淘寶上網購的。
說起白鳝的另一個名字,“鳗魚”可能大家會比較熟悉,日料店的标準配置少不了一份燒汁鳗魚飯,可見鳗魚作為日料特征之一的美食,自然也深入人心!殊不知,中國傳統的鳗魚菜肴,從數量上,做法上其實都比日本料理手法更多,更複雜。
白鳝無論是用蒸魚豉油蒸,還是用醬油紅燒、或者是煎焗烤,吃起來都是少刺多肉,它的肉不但嫩滑,而且味鮮美,營養價值也很高。那種牙齒咬下去又被回彈,繼而味蕾都深深的沉浸在鮮香豐美的味道中的感覺,實在讓人非常的享受,欲罷不能!
【食材】
鮮活河鳗 1條(600-800克)
冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克
姜絲2克 / 澱粉7克/ 熱⽔300毫升
鹽 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升
丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升
丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升
[ 做法 ]
- 1 -
将河鳗洗淨切成4厘⽶的段。
⽤開⽔焯⽔燙去粘液。(帶粘液的⻥類烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。)
将鳗魚撈出,過一下涼水備⽤。
将鍋内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升,燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。
煎炸⾄⾦⻩⾊。
加⼊姜絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。
調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。
調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。
倒入熱⽔300毫升煮開後,放⼊鳗⻥段。
小火焖燒20分鐘。
撈出鳗⻥裝盤。(先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。)
⼤⽕收汁,澱粉勾芡。(澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鳗⻥⾊澤紅亮,⻝材與醬油⾹味相互融合,⾹味濃郁,體現出濃油⾚醬的精髓。)
将醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜肴,鳗⻥⾁質酥軟鮮嫩,⼊⼝即化,湯汁紅亮粘稠,⾊⾹味俱佳,是⼀道極富營養的宴客佳肴。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!