1、食材最好是選擇黑魚。黑魚肉緊,做酸菜魚最合适了。不僅肉不容易散,而且肉質又滑又嫩。将魚肉切片,放入姜絲、生粉、鹽、花生油,攪拌均勻,腌制15分鐘。起鍋燒油,将魚骨肉煎至金黃。倒入清水大火燒開,撇去浮沫。
2、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。
3、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裡,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
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