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怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門

美食更新时间:2024-07-22 15:14:26

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

苦瓜是一種特殊的食材，很多人都知道苦瓜的營養價值，但是愛吃的人并不多，因為太苦了，所以今天我們就做一道不太苦的苦瓜炒肉絲。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）1

如果你覺得不苦的苦瓜沒靈魂，更喜歡吃有靈魂的苦瓜，那麼也可以省略一下去苦的步驟，接下來我們看一下具體做法。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）2

1.首先處理食材。

苦瓜一根切成段，除去瓜瓤後切成條，紅椒一片切成粗絲和苦瓜放在一起。

豬瘦肉一塊切成肉絲，裝在腌制盆中。

接着要讓豬肉腌制上漿。

在盆中加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒快速地均勻攪拌，利用食鹽的滲透性，讓肉絲充分吸收調料，如果太幹可以适當地加一點清水，這一步主要是為了入味。

再打入一個雞蛋，不停地攪拌增強肉絲的粘度，使肉絲不容易脫漿，攪拌的時間要持續兩分鐘。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）3

最後撒入幹澱粉攪拌均勻，這一步主要是增強水分的保持力，攪拌2分鐘以後，再倒入一點植物油，讓肉絲之間形成一層保護膜，然後靜置十分鐘，讓漿液原料和肉絲充分地結合。

2.腌制的時間準備一下烹饪輔料。

小蔥一根切成小段、生姜一塊切成菱形片、大蒜切成片、再加入一把紅幹椒，不喜歡吃辣的，可以不放。

然後把苦瓜焯一下水減少苦味，鍋裡燒水，水燒開以後，倒入苦瓜焯水20秒後倒出，用清水迅速給苦瓜降溫，然後控幹水分備用。

3.為了讓肉絲口感更滑嫩，接着讓肉絲滑一下油。

鍋裡燒油，五成熱的時倒入肉絲，用勺子迅速地推開肉絲，防止肉絲粘連，肉絲在油鍋内30秒立刻倒出控油。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）4

滑油以後開始烹饪

鍋内留底油，倒入蔥姜蒜、紅辣椒爆香，然後倒入苦瓜和肉絲，開大火快速翻炒，加入料酒去除肉絲的腥味。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）5

快速翻炒後開始調味，加入一點蚝油提高肉絲的鮮味，再加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖提鮮，再次翻炒化開調料，然後勾入一點水澱粉，加入一點明油，澱粉使湯汁變得粘稠，和明油結合在一起，能使菜肴色彩更加鮮亮。

最後開大火收汁後出鍋裝盤即可。

怎麼做苦瓜炒肉絲好吃竅門（這樣炒苦瓜肉絲）6

一般飯店炒肉很喜歡滑油，這樣可以使肉的口感更滑嫩，今天這道菜我們也有滑油這一步，但是如果在家做覺得很浪費的話，也可以焯水，味道上當然不如滑油，大家可以自行選擇。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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