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商用關東煮做法教程

美食 更新时间:2024-07-22 17:20:07

傳統關東煮全靠一鍋湯來煮食材,但是因為小吃攤位本身的投資很小,可能隻有一個關東煮的鍋。所以基本隻能靠飄香劑跟各種調味料來提味。而且用調味料提的味道本身要比複雜熬制的湯底要濃郁的多,反而更受歡迎。利潤改變了很多産品的做法。

關東煮

吊湯

一根棒骨中間敲斷加兩個雞架,冷水下鍋燒開,撈出清洗幹淨。下入湯鍋加30斤水。大火燒開,小火熬兩個小時。過濾渣子即可。

(如果是小吃攤,建議不用吊湯,味道不會差)

兌湯:

高湯5斤,味精20g,骨粒香20g,白糖10g,鹽40g,核心飄香汁50g。

核心飄香汁:水500g.,家樂高湯60g。鳳球唛鮑魚汁60g。鳳球唛濃縮雞汁30g。魂香王粉末15g,魂香王精油50g。兌好以後裝瓶,每次用之前搖勻,因為有油料,會分離。

商用關東煮做法教程(關東煮商用配方)1

商用關東煮做法教程(關東煮商用配方)2

商用關東煮做法教程(關東煮商用配方)3

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