春韭菜是春天最不能錯過的應季食材，雖然現在一年四季都能買到韭菜，但春韭菜的鮮嫩滋味卻是可遇不可求的，随着氣溫的回升，萬物都開始生發，這個時候的頭茬韭菜嫩得能掐出水，每次碰到我都要買上不少。

韭菜是營養價值極高的食材，富含維生素和蔬菜纖維，春天适量地吃一些韭菜能夠補元氣、養肝髒，别看它是素菜，營養卻一點也不輸大魚大肉，而且比肉類更好消化也更易吸收，特别是想要減脂的女性朋友，就算嘴饞多吃兩口韭菜也不怕長肉肉。

最近我家常吃的一道菜是【素炒三絲】，“三絲”指的是韭菜、豆皮絲和雞蛋絲，這三種食材是絕配，簡單一炒就鮮香饞人又下飯，雞蛋和豆腐皮都是富含蛋白質的食材，不僅能夠提升菜肴的香味，還能夠豐富口感，均衡營養，家人吃過這道菜都直誇贊，下面咱們就一起來它的具體制作方法吧！

【食材準備】：

韭菜、雞蛋、豆腐皮、生抽、鹽、糖、白胡椒、澱粉

【制作步驟】：

1、 韭菜、雞蛋和豆皮這三種食材的味道十分契合，為了使它們吃起來的口感更加适口，所以在炒制前需要先進行簡單的預處理，這樣食材從口感到熟成時間都能夠盡量的保持一緻。

2、 韭菜擇洗幹淨後切成寸段，豆腐皮打卷後切成細絲，豆腐的寬窄和韭菜一緻即可，雞蛋打散後加入少許鹽和白胡椒，這樣能夠去掉多餘的腥味。

3、 攪打好的蛋液中加入少許水澱粉，這樣能夠增加雞蛋的韌性，鍋中刷上一層油，之後舀入一勺雞蛋液，開小火把蛋液攤成薄薄的蛋皮，因為蛋液中添加了水澱粉，所以蛋皮就能夠攤的又薄又韌，特别好吃。

4、 攤好的雞蛋皮微微晾涼後，打成卷切成和豆腐絲相仿的雞蛋絲，這個步驟能夠使菜肴吃起來更加适口。

5、 鍋中燒熱水，水沸後把豆腐皮絲倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，撈出瀝幹水分備用，經過焯燙的豆腐皮絲更容易炒熟，不會因為高溫炒制的時間過長而流失營養。

6、 鍋中重新燒熱油，把豆腐皮絲倒入鍋中，翻炒至發黃微焦，之後加入少許生抽、鹽、糖調味提鮮，再繞着鍋邊淋入一小勺清水，使調味料的味道更加融合。

7、 豆腐皮絲炒香後，把韭菜倒入鍋中，快速翻炒1分鐘，炒至韭菜斷生，再把雞蛋皮絲倒入鍋中，三種食材一起翻炒均勻即可關火，春韭菜是特别鮮嫩的，一定不要炒得過火，不然口感和滋味都會大打折扣。

這樣一盤色香味俱全的素炒三絲就做好了，這道菜裡的豆腐皮絲軟嫩耐嚼，雞蛋絲香嫩可口，韭菜鮮香十足，搭配在一起别提有多好吃了，我家每次做這道菜就會吃得幹幹淨淨，配飯配粥滋味都是一絕。

春天給家人補充營養，除了要多吃富含優質蛋白的食材，還要多吃應季的新鮮蔬菜，這樣才能做到營養均衡，好消化易吸收，比重口味油膩的大魚大肉要強不少，做到應季而食，就能把幫助家人增強體質，平穩度過春天。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

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