西安是國務院公布的首批國家曆史文化名城，曆史上先後有十多個王朝在此建都，是世界四大古都之一，是中國曆史上建都朝代最多、時間最長、影響力最大的都城之一。西安作為一座古城，擁有着三千多年的曆史文化沉澱，是最佳旅遊目的地。這裡有這麼多好玩的，也有許多好吃。西安的美食，你知道幾種，你又吃過幾種？

一、肉夾馍

肉夾馍是中國陝西省傳統特色食物之一。名字意為“肉餡的夾馍”。

2016年1月，肉夾馍入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄。

陝西地區有使用白吉馍的“臘汁肉夾馍”、寶雞西府的肉臊子夾馍（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾馍（與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾馍是陝西著名小吃。

肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍香肉酥，肥而不膩，回味無窮。

臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉馍，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾馍由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與衆不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

二、肉丸胡辣湯

西安肉丸胡辣湯，是西安本地的特色小吃。主料有牛肉、圓白菜、胡蘿蔔、豆角、土豆，輔料有澱粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、雞精、牛肉濃湯煲、蔥姜等。

肉丸糊辣湯，多用于早膳，食時配以烙餅，既營養豐富，又果腹耐饑，西安街頭随處可見。

三、涼皮

西安涼皮是陝西省西安市的一種特色小吃。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀面皮、漢中熱面皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山擀面皮最受歡迎。

因為擀面皮是從唐代冷淘面演變而來，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，擀面皮乃是給宮裡的禦供食品，故西府人又稱擀面皮為“禦京粉”。

四、油潑辣子biangbiang面

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或奤奤面、彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味面食，因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

制作時用關中麥子磨成的面粉，手工拉成長寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

五、羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美馔，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。

北宋著名詩人蘇轼留有“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。羊肉泡馍已成為陝西名吃的“總代表”。

羊肉泡馍與一般食馔不同，烹饪技術要求很嚴格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工藝，一絲不苟。與肉合烹的“饦饦馍”酥脆幹香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是為了便于五味入馍。一些羊肉泡馍館有的已使用碎馍機。把馍掰碎後，再由烹饪師烹制。煮馍講究以馍定湯，調料恰當，武火急煮，适時裝碗，以達到原湯入馍，馍香撲鼻的要求。

六、葫蘆雞

葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始于唐代。

葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲将雞捆好，以保持雞的整形，待鍋内涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆内，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。

油炸時，将菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，随即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。

2018年9月，被評為“中國菜”之陝西十大經典名菜。

七、臊子面

西安臊子面是中國陝西省西安市的特色傳統面食之一、是著名的西府小吃，該菜品在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面曆史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

九個字總結“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

八、甑糕

甑糕，陝西人一般稱其為鏡糕，是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃。 用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；有的會加紅豆、葡萄幹等置鐵甑上蒸制而成。

甑糕曆史悠久，源遠流長。據考，甑糕是從我國最古老的“粉糍”演變而來，唐代趨于定型。因為甑糕是用“甑”蒸成的糕，故謂之甑糕。

甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。

蒸甑糕時，将甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再将浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層（三層米四層棗）。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反複灑水三次，最後用文火焖蒸，五六小時後即可蒸成。

甑糕，形色俱佳，軟硬适度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。

九、千層油酥餅

千層油酥餅是陝西特色小吃，相傳是由唐代的千層烙餅經曆代廚師不斷精心改進而成，色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥适口。

油酥餅用精白面粉、菜油和适量的堿、椒、鹽等制作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

制酥時，油、面比例為一比三，将油燒熟後倒入适量面粉反複搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，塗以清油，揪成一兩重的小面團，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀。

制餅時将以上長條壓扁擀薄，加進油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後卷成螺旋狀。

煎烤時，将卷好的小圓餅排在鍋内，火力均勻。三分鐘後，提開鏊鍋上層，将圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。

十、灌湯包

灌湯包用料可是極考究的。它以精粉燙面制皮，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲珑剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。在西安最出名的當然是賈三的灌湯包了，所以我們隻推薦他家的灌湯包子。

灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。地道的灌湯包為清真食品，一般為牛、羊肉餡。京城的灌湯包雖然仍為賈家所開，但也許為了适合更多人的口味，又增加了三鮮餡、素餡等品種，味道自然不及牛、羊肉來的地道。

包子上來以後，要蘸着佐料吃。佐料為店裡特别加工過的醋加辣椒末。包子熱騰騰的，但千萬不能迫不及待地去吃，萬一您一不留神，一口下去，包子裡的熱油湯不是燙着了您的嫩舌頭，就是濺您個滿臉花。不必不好意思，灌湯包吃的就是這口，樂在其中，若不身臨其境，難解個中三味。

不走出去，還真不一定能嘗到這麼多地道的美食。好了，今天的西安美食就為大家分享到這裡。我是朵媽，歡迎在評論區留言，你的支持是我最大的進步，謝謝觀看！

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