《舌尖3》裡的東北酸菜是東北地區的一種冬季家常特色美食，采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道内的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。下面分享4種酸菜做法，看了讓你流口水，話不多說，翠花上酸菜

【漬菜粉】

材料:東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗内，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條，泡發1小時

2.将酸菜幫較厚的部分用刀片開，在切成絲，用清水洗一遍然後用雙手擠去水分，将五花肉切成片

3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油

4.下入蔥花，姜末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻

5.下入酸菜翻炒幾分鐘，下入粉條，在加入鹽，半碗水，大火燒開，轉中火焖制入味5-6分鐘即可，關火，盛出裝盤

烹饪技巧：酸菜比較吃油，最好用五花肉或者白肉炒制，味道香，粉條泡發時間要長，才能使粉條泡發好，吸足水分，時間短，炒制時粉條容易黏成一團，口感不勁道，發硬

【酸菜五花肉汆血腸】

材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法:

1.準備好所需材料，将酸菜幫較厚的部位片開，然後頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥淨水待用

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，将五花肉撈出

3.鍋内重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉，大火燒開，轉小火煮半小時左右，将煮好的五花肉切成片

4.另起一鍋，将鍋内加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯

5.将五花肉放在鍋内，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘

6.到時間後，加入鹽調味，将血腸切成片，再将血腸放入，燒開，關火，盛出即可，将大蒜切末，加入醬油調成蒜醬，随菜一起上桌，沾五花肉和血腸用

小貼士:如果有煮好的大骨湯放入一起炖味道更好，也可以加入凍豆腐，酸菜用豬油炒一下味道更香。

【東北酸菜五花肉炖粉條】

材料：材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、蔥1段、姜3片、花椒10粒，大料1個、花椒适量、大料1個、料酒1湯匙、

做法：

1. 準備好所需材料，将酸菜幫較厚的部位片開，然後頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥淨水待用

2. 鍋加水燒開，下入粉條煮至變軟，倒入大碗内，在加入少許涼水，用溫水泡發粉條

3. 鍋加水，下入五花肉，花椒，大料，蔥段，姜片，料酒，燒開打去浮沫，中小火煮30分鐘左右，将五花肉撈出切成片

4. 下入酸菜和五花肉片，繼續炖30分鐘

5. 到時間後，下入粉條，再加入鹽調味，煮至粉條變透明即可

【脊骨凍豆腐炖酸菜】

材料：豬脊骨1000克、東北酸菜1棵、凍豆腐1塊、粉條1把、鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙

做法：

1. 準備好所需材料，凍豆腐放在清水中解凍，解凍後用手攥去豆腐中的水分待用

2.鍋加水燒開，下入粉條焯水至變軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心即可

3.将酸菜幫較厚的部位用刀片開，在切成細絲，放在清水中投洗一遍，攥去水分待用

4.鍋加水，冷水下入豬脊骨焯水，燒開後撇去浮沫，将脊骨撈出待用

5.鍋内重新加水，下入蔥段，姜片，花椒，大料，料酒燒開，下入脊骨小火炖30分鐘

6.到時間後，下入酸菜繼續炖20分鐘

7.再下入凍豆腐，粉條，鹽繼續炖10分鐘即可盛出，吃時也可配些蒜醬，用脊骨沾蒜醬吃不膩還提味

烹饪技巧：凍豆腐要提前解凍，在攥去豆腐中的水分，這樣容易入味，用大骨棒代替脊骨味道更好吃，如果酸菜太酸就多投洗兩遍

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