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說起土豆這種食材，那做法可就太多了，蒸，煮，炸，炒，拌，酸辣，紅燒或醋溜，味道都很不錯。現在正值炎夏，胃口不佳，怎樣才能做出開胃下飯的菜品呢？

今天就給大家推薦一款炝拌土豆絲的飯店做法，清爽開胃，脆嫩爽口，下酒又下飯，喜歡的可以一試。

首先涼拌就很簡單，各種調味品簡單的混合攪拌，也是一種很好的吃法。但是炝拌菜，更是加入了味鮮美的特點，關鍵之處就在于一個“炝”字。

它是指用滾燙的熱油，将花椒和辣椒等炸出其香味，然後将熱油澆入菜中，仿佛神來之筆将這道菜畫龍點睛，涼拌菜瞬間得到了升華，鮮香麻辣，更加入味。

炝拌土豆絲也是一道家常菜肴，以土豆為主要食材，配上食鹽，花椒，紅幹椒等輔料制作而成，口感爽脆，香辣開胃，今天就給大家分享這道菜的詳細做法

下面請看我們的操作

準備削皮的土豆一個，先切成均勻的薄片，用手碼平，再切成土豆絲。

放入水盆中浸泡5分鐘，土豆絲一定要用涼水浸泡，這樣做出來的土豆絲口感會更加清脆。

青椒一個去瓤，切成細絲；紅辣椒一個切成斜片；蒜子幾粒拍扁切成蒜末；一起放入盆中備用。

5分鐘過後，把泡好的土豆絲淘洗兩遍，去除裡面多餘的澱粉，洗至土豆絲表面清亮即可，然後瀝幹水分放入另一個盆中。

起鍋燒水，水開後，下入土豆絲，用漏勺翻動幾下，使土豆絲均勻受熱，把土豆絲煮至斷生後撈出，放入水盆中過涼。

焯過水的土豆絲最好用涼水浸泡，這樣拌好的土豆絲才不會軟爛，口感更脆。

然後把青椒放入熱水中燙5到10秒鐘，即可撈出控水拔涼，注意不要焯水過久，以免失去青椒的脆感。奔着土豆絲而來，半路被一把青椒美到了。

盆裡放入土豆絲，青椒，紅椒和蒜末，加入食鹽3克，白糖1克提鮮，味精1克調味。

起鍋倒入少許食用油，油熱後放入幾個紅幹椒和幾粒花椒炸香，炸出香味以後關火。

然後用漏勺濾出花椒和紅幹椒，把熱油倒在蒜末和辣椒上面，激發出香味，再加入适量的白醋，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，全部拌勻以後裝入盤中就可以上桌食用了。

好了，這道香辣脆爽的炝拌土豆絲就做好了，清脆爽口，芳香四溢，吃起來脆爽而不膩，比炒菜、炖菜更具有獨特風味。

這道菜雖然不是什麼名菜、大菜，但卻是我們普通人，平凡生活裡煙火氣的見證。

這道菜之前是媽媽的拿手菜，現在又是我的拿手菜，在一代一代的傳承中，更加堅信平凡而美好的意義。

如果你也喜歡這道菜，不妨試一下哦，生活的驚喜總在不經意中出現，比如學會做一道好吃的菜，讓家人品嘗一下你的手藝，美好的生活就從一道美食開始。

下面是所用到的食材和調料：

食材：土豆絲，青椒，紅椒，大蒜，花椒，紅幹椒

調料：食鹽，味精，白糖

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

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