人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

媳婦做的菜，簡直是沒法下口，一般我隻要有空，就會自己做飯，就拿炖肉這件事情來說，每次吃到的基本都是白肉，而且有時候還帶着腥味。其實有相當一部分的人，在烹饪肉的時候，都不知道怎麼來處理肉的腥味，從而導緻最後的菜品味道也不怎麼樣，事實上我們在炖肉的時候，隻要記住多放2種香辛料，腥味就可以去除幹淨，而且炖出來的肉，香味濃郁還特别的好吃。

想要肉沒有異味而且還好吃，兩個關鍵點，一個是去腥，另外一個是解油膩。隻要找到兩種符合，這個特點的香辛料，就能解決炖肉有異味，還不香的情況。

白芷屬于藥食同源的食材，宋代的著名詞人蘇轼在其詩中寫道：“芎窮生蜀道，白芷來江南。”簡單地講，“芎”是一種香草的名稱，它一生都生長在蜀地，而白芷是一種來自江南的植物，關于白芷文人墨客留下了不少的名篇。

在《神農本草經》中記載：“白芷能長肌膚、潤澤顔色、可做面脂”，是非常難得的一種藥材，當然它在烹饪當中，也是非常重要的一種調味料，本身的香味非常的濃郁，炖肉的時候加上一點，可以很好的去掉肉的腥味，讓你炖出來的肉，越炖越香。

我們在使用白芷這種香料的時候，需要注意一下，它的比例，一般來講2斤肉差不多就是3克白芷，這個是相對比較标準的。

良姜，又叫小良姜還有高良姜，在雲南、廣東、廣西這一帶是比較多的，《本草彙言》記載：“高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也”。從這裡我們也可以得知良姜，其實也是一種藥材，它含揮發油0.5%~1.5%，這些更好可以起到去油膩健胃的食療作用。

一般良姜在使用上，通常和半夏、黨參等的藥材一起煮水或湯，這樣的藥膳湯可以緩解胃寒嘔吐的症狀。當然在制作炖肉的時候，它也會經常出現，可以很好地起到解油膩的作用。

使用的時候，按照食材的多少，對其合理的運用，一般2斤肉的話，大概是放2.5克左右，這個比例是剛剛好。此外，香辛料需要多種進行組合搭配，讓它的作用發揮得極緻。

最重要的事：

在使用香料的時候，不是直接就扔鍋裡的，需要用水或油浸泡幾小時後才能下鍋，這樣做的目的有兩個，一來，能夠保證它的香味完全的釋放出來，二來，很多的香辛料，都是直接的塊莖，可能不太幹淨，通過這樣可以清洗一下，最大程度的去除雜味。

炖肉時，建議：多加“2種”香辛料，炖出來的肉香味濃郁，好吃。這兩種香辛料分别是白芷和良姜，大家在炖肉的時候，一定要注意搭配的比例，香料雖好，但是過量卻容易出現苦味。

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