竹節蝦又名花蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦、草蝦、九節蝦,屬暖水性大型蝦類,是世界上三大養殖蝦類中養殖面積和産量最大的對蝦養殖品種。體長為14~20厘米,雌蝦體長可達18.5~21.5厘米,最大體長可達35厘米;雄蝦體長14.5~16.5厘米。體重30~80克。身體有棕色和藍色相間的黃斑,附肢呈黃色,尾肢藍色和黃色。 竹節蝦個體大,肉味鮮美,尤以海捕竹節蝦營養價值更高,深受海内外客商青睐。
下面介紹幾種竹節蝦的經典煮法
白灼竹節蝦
1、竹節蝦漂淨瀝幹
2、鍋裡放入一碗清水,加些料酒,姜,蔥,一點植物油,煮開2分鐘
3、放入竹節蝦煮開3分鐘,撈出
4、放入涼白開浸泡一下,裝盤,用料酒,香醋,先抽,姜末蔥花等調成自己喜歡的蘸料即可食用
蔥油是個很神奇的燒法,很多海鮮蒸熟之後,叫上一勺滾油,瞬間就變了顔值,加了體香,讓人饞涎欲滴
1、去泥腸
2、開背、碼盤,放敲扁大蒜、生抽、撒一點點糖、一點點料酒。這步各自随意,放啥都行,就是不要放味精
3、蒸六七分鐘(時間根據數量、大小自己把握)。出鍋撒上蔥花。然後煮沸一些油,呲啦呲啦澆在蝦和蔥花上,香氣四溢
4、放這張圖是想告訴你湯不要倒掉,裡面都是蝦膏。下一把面,挑進湯裡拌一拌,那味道很絕
1、蝦洗一洗拿廚房紙巾吸一吸水分,平底鍋熱油爆香蒜蓉,下竹節蝦中火煎一會,然後翻面再煎幾分鐘
2、把剩下的調料都調好放在碗裡攪勻,倒入鍋裡,開中火煮一煮讓蝦稍微入味,等到湯汁差不多的時候出鍋,可以再撒點小蔥會更好,兒子不愛蔥,所以我沒放,每一隻蝦上都裹滿湯汁,吃完手指嘬
3、肉質特别嫩,剝出的蝦肉還可以沾沾湯汁吃,美味哦
1、去泥腸。泥腸用牙簽挑出來後,再用手慢慢拉出,成功率比較高,好像是個技術活,哈哈
2、平底鍋内撒少量油,小火,丢幾塊敲扁大蒜頭。然後竹節蝦排排碼鍋内,撒一點黃酒。(小火容易掌控場面 哈哈)
3、待蝦身慢慢紅出來,就撒椒鹽。椒鹽撒好A面,翻身再撒B面。等兩面撒好椒鹽,蝦身也已經基本煎紅了。椒鹽下手重點,口感不會過鹹
4、這時候可以加大火力,撒入大蔥翻炒。口感喜歡濃郁的還可以再撒一次椒鹽。稍微翻炒一下或者翻炒到你喜歡的帶點焦的趕腳都可以
5、裝盤。我喜歡簡單的大盤子
常見的就這幾種做法,還有一些複雜做法,比如鹽焗竹節蝦、蒸開背竹節蝦、酒釀醬湯燒竹節蝦
哈哈 剩下的就是開吃、開吃.....
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