每當節氣一過立秋，正是城鄉居民曬幹菜的最佳時節。立秋往往在三伏天，雖然三伏裡晝夜溫差大，但白天陽光充足，晴多雨少，而且秋風送爽，空氣流通好，最适宜曬幹菜。

此時，當你走進城鄉居民庭院，就會看到這樣一番場景：幾乎家家戶戶的晾衣繩上都會挂滿茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣的幹菜，應有盡有，琳琅滿目。

雖然幹菜的營養價值不如新鮮蔬菜，但幹菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜都無法比拟的。

農家曬幹菜菜原料多出自自家的菜園，常在吃不了的情況下曬成幹菜，因而價格低廉又經濟實惠，是人們冬季不可缺少的美味佳肴。

用幹菜烹調出來的菜肴，不僅幹香濃郁，而且口感好。雖說現在冬季也能吃到新鮮的蔬菜，但冬春兩季往往有時候蔬菜供應不及時，而且價格昂貴。對于普通百姓來說，能省則省，以吃飽飯為主，盡量減少不必要的開支。

因此，曬幹菜即成了鄉村裡一種傳統的風俗習慣，點點滴滴無不展現出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風。

婦女們習慣地選擇一些紅紅綠綠的辣椒，去掉籽兒切鹹各種形狀後進行晾曬，辣椒皮薄容易風幹，曬好的辣椒幹可以用腌制成各種風味的小鹹菜，既爽口開胃，又能增加食欲。

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開水裡焯一下，時間不宜過長，撈出後放在陽光下晾曬，待豆角曬至八成千時翻動一次，直至晾幹即可。

也可将豆角用剪子或菜刀 剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥牆上，在短時間内即可曬幹，還可将豆角拌上草木灰，以保持綠色和養分。曬幹後儲存起來，以備冬天制成燴菜，這可是幹菜裡最美味的一道菜肴。

曬黃瓜幹一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條或片後拌上草木灰在太陽底下直接晾幹，草木灰能夠使黃瓜保持翠綠，防止養分流失。

二是把已經老皮的黃瓜削去皮，用鹽把黃瓜腌出水分後瀝幹水，然後晾曬。嫩黃瓜幹吃起來香脆，老黃瓜幹則柔而耐嚼，口感都非常好。黃瓜幹在城市許多飯店的大餐中被稱之 為“黃瓜錢”。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜幹工序稍微複雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，其中角瓜旋子就是一種。人們把木闆中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀片。

使用的時候，把角瓜切成兩半掏去籽後，拿起角瓜在刀片上旋轉，刀孔下邊就旋轉出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在 繩子上晾上八分幹，再編成辮子再次晾曬，真到幹透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風，不容易腐爛，而且利于儲藏。

把茄子蒸熟以後，撕鹹茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入幹面粉直接曬幹就可以。加入面粉的茄子做成菜以後更加滑爽。

再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，攤在秫稭簾上晾蔫後用線穿起來，放在避開陽光直接暴曬的地方，陰幹後儲存起來，還有一種方法是把茄子從上至下旋轉切成蜂窩形狀(俗稱：花茄子)，這樣曬的茄子最容易幹。

等到冬天食用時用開水泡開，蘸點醬或炒熟吃，那種鮮美的味道賽過新鮮茄子。

秋天農家起土豆時，往往把較大的土豆挑選儲存起來留作冬天裡的主菜肴，稍小一點的用來換粉條、粉面子。

把形态最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡 20分鐘，待冷卻後揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍幹時，再晾另一面，直至晾幹。

曬制幹菜，蘿蔔幹當是首選，但蘿蔔要在秋收以後，霜降來臨之前才能收獲，所以曬制蘿蔔幹隻有大白菜上市、腌酸菜季節才能進行，南瓜幹也如此。

當大白菜上市後，把腌酸菜餘下的小白菜放在開水裡燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在牆頭或樹幹上，待天氣轉冷下雪之前即可曬幹。

曬好的幹白菜、南瓜幹、蘿蔔幹隻有在來年春天才最好吃。也許是因為這些幹菜必須經受風吹雪打，曆盡雨雪霜寒之後才會美味可口的緣故吧。

凡此種種，無論立秋曬哪種幹菜，都是一種樂趣，一種情趣。這早已成為人們釋放心情、美化生活的一種典雅、清新、恬淡的東北風景畫。

從前人們曬幹菜是為了解決冬天吃菜難，以彌補生活的不足。然而，随着市場經濟的發展，溫室大棚的興起，人們早已告别幹萊當主菜的窮困生活，一年四季随時都 能吃上新鮮的蔬菜，而今人們曬幹菜卻是為了調劑生活的富足。

新鮮蔬菜改頭換面上餐桌，既能豐富和調節飲食，又給百姓平凡的生活增加了不平凡的調味品，以此 時刻提醒人們憶苦思甜不忘本。因此每到立秋時節，人們都為把曬幹菜作為一種消遣與時尚而樂此不疲。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!