時間過得真快，明天就是處暑了，處暑意味着“出暑”，天氣也由熱轉涼，空氣由濕熱逐漸變得幹燥，夏秋交替之際，我們在飲食方面也要懂得轉變。

處暑将至，飲食上要以補水防燥為主，老話說：“處暑送鴨，無病各家”，這句話的意思就是在處暑時節，我們可以多吃一些鴨肉，可以潤燥補虛，養胃生津，清熱健脾，為健康打好基礎。

從中醫上來看：鴨肉屬于水生食材，味甘，鹹，性微涼，能補陰益血，清虛熱，所以在處暑前後，特别适合吃一些鴨肉，今天就給大家分享4種鴨肉好吃的做法，喜歡的朋友可以學一下，有空多做給家人吃。

1.準備處理好的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分别斬成小塊，洗淨的蘿蔔一個，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

2.起鍋添入适量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱，水開後，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速颠鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

4.鍋中再添入适量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，水開後下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，開大火煮3分鐘關火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續炖40分鐘。

5.時間到了關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。

1.準備洗淨的鴨子一隻，先斬掉鴨頭，再剁成大小均等的小塊，放入盆中，加入清水抓洗幾遍，洗淨血水，放入盤中。

2.大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒切成段，再抓入幾粒青花椒，一小把紅幹椒，放入八角兩粒，香葉幾片，桂皮一小塊備用。

3.青椒一個切成滾刀塊，泡發好的黑木耳一小把，胡蘿蔔一個切成滾刀塊，放入盆中備用。

4.鍋内燒水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，水開後撇去浮末，焯水兩分鐘倒出控水備用。

5.另起鍋添入少許食用油，放入冰糖10克，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開，把糖汁從白色炒至紅褐色時撤火，倒入鴨肉，改小火快速翻炒，把鴨肉裹勻糖色。

6.再倒入蔥姜和大料，翻炒出香味以後，淋入少許明油，加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入胡蘿蔔，繼續翻炒幾下。

7.倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以浸煮鴨肉為宜，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味，開大火把湯汁燒開。

8.然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火炖煮25分鐘。時間到了掀開鍋蓋，撿出大料，倒入青椒和木耳。

9.加入雞粉1克，白糖0.5克提鮮，開大火慢慢收幹湯汁，焖煮一分鐘左右，淋入少許香油。翻勻以後，起鍋裝入盤中，再放上少許香菜點綴，美味即成。

1.準備鴨胸肉半斤左右，香蔥幾顆，豆腐皮兩張，大蔥白一小段，黃瓜半根，大蒜幾粒。

2.蒜片拍扁切碎放入碗中，大蔥白去掉内芯切成蔥末，黃瓜從中間切開，分成四瓣去掉内瓤，将豆腐皮伸平，把香蔥和黃瓜條一起卷入豆腐皮中。

3.然後去掉頭尾，切成大小均勻的斜塊放入盤中，擺成造型。再把多餘的頭尾一起放入盤子中間墊底。

4.接着把鴨肉切成薄片，放入盆中沖洗幹淨，加入雞粉1克，食鹽1克，胡椒粉0.5克，老抽幾滴調色，然後用手拌勻，再加入少量雞蛋液，加入少許幹澱粉，再次用手攪拌均勻。

5.起鍋倒入食用油，油燒至四成熱時，下入切好的鴨胸肉，用勺子輕推劃散，防止肉片粘連，炸30秒左右，撈出控油。

6.鍋内留少許底油，放入蔥蒜末爆香，加入40克甜面醬，20克辣醬，攪拌化開，再加入一勺清水，1克胡椒粉，20克白糖，1克雞粉，用勺子攪拌化開調料。

7.加入生抽3克，老抽2克，用勺子連續攪拌，熬至湯汁粘稠起大泡，顔色變成棗紅色時，再倒入過油後的鴨片，大火翻炒片刻，使鴨片均勻的裹上料汁，再滴入幾滴芝麻油增香。

8.最後再把炒好的鴨肉放入盤子中間，放上一朵香菜用來點綴，美味即成。

1.準備白條鴨一隻，放入盆中，用清水浸泡20分鐘，去除鴨肉裡面殘留的血水，取一個小盆，倒入食鹽200克，再加入青花椒一小把，八角2粒備用。

2.炒鍋燒熱，倒入食鹽和大料，開小火颠鍋翻炒，把大料炒出香味，這個過程大概要2到3分鐘。

3.20分鐘過後，把鴨肉裡面再重新清洗一遍，放入盆中，倒入炒好的食鹽和大料，再把食鹽均勻地塗抹在鴨肉上面，放在一邊腌制一個小時，使其慢慢入味。

4.生姜一塊切成姜片，放入盆中，再放入一個小蔥結，3粒八角，幾片香葉，一小塊桂皮，幾粒花椒備用。

5.把鴨肉腌好以後放入盆中，加入适量的清水，洗淨上面的鹽分，放入盤中備用。

6.起鍋添入适量的清水，加入少許料酒去腥，等水燒開後，下入蔥姜和大料，再下入鴨肉，加入食鹽3克，等水再次煮沸以後，倒入小鍋裡面，開中小火慢慢炖煮25分鐘。

7.準備蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆裡面，生姜一塊切成姜末，和蒜末放在一起，再加入食鹽，白糖，味精，生抽，陳醋，蔥油，芝麻油各适量，攪拌化開調料，倒入小碗裡面備用。

8.大概煮25分鐘過後關火，繼續焖10分鐘，然後取出煮好的鴨肉，等不燙手的時候，把鴨肉切開，擺入盤中，放上幾朵香菜用來點綴，最後再擺上蘸料汁，美味即成。

好了，今天的美食菜譜就分享到這裡，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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