“美食藏頭”

香光滿座春風細，

辣手勻勻粉黛紅，

椒盤獻壽頌嘉賓，

鹽裡歡娛樂事真，

豬血滿頭風力健，

蹄中碌碌有馀生。

——壹号美食公館

在我們的日常生活中，

相信很多人對于豬蹄這款食材應該頗為熟悉。

雖然我們平時對于這款食材的主體烹饪都是做成豬腳湯，

但對于一些烹饪愛好者來說，

如果掌握了一些紅燒或者鹵制的方法，

其實關于這款食材的成品菜肴應該是人們愛不釋手口的存在。

就拿今天分享的這款香辣椒鹽豬蹄來說，

筆者在前半部分就是運用了鹵制豬蹄的操作手法，

隻為讓豬蹄的本味變得更加的肉嫩鮮香，

而在後半部分，

自己為了讓這款美食變得更加風味獨具，

特意融合了香辣口味的椒鹽特色，

然後經過油炸和快炒，

就能誕生出焦皮質感的美味了。

如果您對今天這款香辣椒鹽豬蹄也有一定興趣的話，

不妨來看看它是如何烹饪的吧，

【美食名稱】：香辣椒鹽豬蹄。

【準備原料】：預先剁好的豬蹄兩斤，花椒30粒，幹辣椒四個，三個大蔥段，四片姜，三勺料酒，兩勺蚝油，兩勺生抽，2勺老抽，五粒冰糖，1g的鹽和雞精，兩個八角，兩塊桂皮，三片香葉，3克椒鹽粉，面包糠20g，蔥姜蒜末少許。

第一步：首先把準備好的豬蹄放入350ml的清水鍋中，開大火煮沸七分鐘後撈出備用。

第二步：準備一口高壓鍋，依次加入煮過的豬蹄，和豬蹄齊平的清水，姜片，蔥段，八角，香葉，桂皮，料酒，蚝油，生抽，老抽，冰糖，鹽，稍微攪拌幾下後，蓋上蓋，大火焖煮25分鐘。對于這步來說，高壓鍋隻是為了讓豬蹄更快的軟爛，如果家中沒有高壓溝的話，普通炖鍋小火焖煮45-50分鐘即可。

第三步：鍋中加入150ml的食用油，7成油溫轉小火，把控幹的豬蹄一個一個的夾入鍋中，适當油炸至表面金黃幹焦，撈出控油。因為此前的豬蹄已然鹵制熟爛，所以油炸的時間不需要太長，大概油炸五分鐘左右就可以取出控油了。

第四步：最後在鍋中加入少許的油，五成油溫倒入蔥姜蒜末，幹辣椒段炒出香味，然後依次加入椒鹽，雞精，面包糠，油炸好的豬蹄，再次翻炒一分半鐘左右就可以盛出品嘗了。

相對于今天這款美食來說，

你是不是感覺他的操作方法還算簡單呢？

如果您對今天這款美味也非常喜歡的話，

不妨自己在家動手嘗試一下吧。

那麼今天的美食就分享到這裡，若還有不明白的地方，也可以私聊筆者哦。本文由壹号美食公館個人原創，歡迎多多點贊、收藏、關注、評論哦，我們明天不見不散。

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