這菜一年四季都好吃，含鈣量是雞肉7倍，蛋白質比雞肉還多。有句老話說，應季而食，就是告訴我們在對應的季節要吃當季的蔬菜，這是老人流傳下來，最基本的養生之道，但是有的蔬菜為我們一年四季都能見到，而且不論什麼時候都很好吃，它就是芸豆。芸豆的鈣量是雞肉的7倍，而且蛋白質也非常豐富，甚至也超過了雞肉。今天這道菜的主要食材就是芸豆，雖然是肉餡，大家也可以拌面、拌飯，都是很不錯的選擇。下面就和小編一起看看這道菜的具體做法吧。
芸豆豬肉餡
By 水憐憂
配料：
芸豆 600克、五花肉 200克、食鹽 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、蒜 3瓣、胡蘿蔔 半根、花椒 少許、植物油 1大勺
烹饪步驟：
1.層次分明的五花肉洗淨切成肉丁，豬皮最好不要去掉喲。
2.白芸豆摘掉2頭，洗淨。
3.切成小丁。
4.裝好備用。
5.蒜、胡蘿蔔都切碎備用。
6.起鍋，倒入植物油跟少許花椒，炸香後撈出花椒粒。
7.下蒜末，炒香。
8.倒入肉丁。
9.加入一勺蚝油後，翻炒均勻。
10.肉丁全部變色後加入胡蘿蔔碎。
11.再次翻炒均勻。
12.然後倒入芸豆丁。
13.加入生抽。
14.再來一點食鹽。
15.大火翻炒均勻。
16.一直翻炒到芸豆完全變軟，顔色變深，基本接近熟透的狀态。
17.盛出來放涼後就可以做芸豆包子的餡料了。
烹饪小貼士：
1、芸豆一定要斷生，因為芸豆雖然是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。
2、芸豆種的營養物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
3、芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其适合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
參考文獻：胡敏《營養師随身查》
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