#「閃光時刻」主題征文 二期#

文:靈兒愛生活

巢湖，一個古老又有着美麗傳說的地方。

它盛産的白米蝦最讓祖祖輩輩的巢湖人驕傲和迷戀。

記得小時候，一盤“大椒炒蝦子”相佐，就能吃下兩大碗米飯。因為它太鮮，太辣，太下飯了。

按說應該叫“辣椒炒白米蝦”，可是我們巢湖人就愛叫“大椒炒蝦子”。

其實這個“椒”一點也不大，小小的皺皺的，不是那種大大的燈籠椒，也不是長長的長尖椒，是我們當地的辣椒品種，又辣又鮮，和白米蝦炒，是一道絕配下飯菜。

去了南京的表妹，經常還能吃到家鄉的“大椒炒蝦子”，因為離的近，小姨每次去看女兒總會被叮囑“媽，一定要給我帶辣椒和蝦子哈”。

買回的幾斤白米蝦會被冷凍成很多份，然後再稱幾斤巢湖當地的紅、青辣椒，帶去放冰箱裡能儲存一段時間，想吃的時候拿出一份炒炒，讓她解解思鄉的愁、過過饞嘴的瘾，在外地能吃到家鄉的《大椒炒蝦子》是多麼幸福的事啊！

她說把這菜帶到單位，同事都搶着吃，說還有這麼好吃下飯的菜呐，她驕傲“那當然，這是我們巢湖才有的”，一臉的自豪比她評了職稱還要得意。

而去了台灣的表妹就沒有這份口福了，因為太遠，就算寄過去也失去新鮮度不好吃了。所以她常常在家族群裡念叨“好想念家裡的大椒炒蝦子”，聽得人心裡酸酸的。

那一份幽怨的鄉愁啊……

現在就來介紹下《大椒炒蝦子》的烹饪過程。

選材:

1. 一定要選殼軟玉白的白米蝦，而不是湖蝦。（湖蝦殼厚，炒熟後是紅色的）
2. 辣椒，選小而皺的本地辣椒，輕輕剝開辣椒蒂聞一聞，有股子沖鼻子的辣味。另外要紅、青辣椒各買幾個，一是顔色搭配好看，二是青辣椒辣、紅辣椒鮮，搭配着炒才好吃。

烹饪:

（1）白米蝦剪去頭尾放在籃子裡沖洗幹淨，紅、青辣椒洗淨切成絲。

鍋裡倒油，七分熱時，倒進白米蝦翻炒。

（2）炒至蝦由半透明變為白色時，倒進紅、青辣椒絲，一起翻炒

（3）放入細鹽、生抽調味，中火翻炒均勻

（4）放少許雞精（不放也行，生抽已經起鮮了），裝盤出鍋。

這道菜是地地道道的下飯菜，蝦肉鮮嫩，辣椒刺激味蕾，不用其它菜，吃飯就是香。

隻可惜，現在本地的辣椒真的好難買，買回的辣椒常常是有股青氣，還不辣不鮮。所以有時在市場碰到了對的，就多買些回家。買不到時就在炒制時剪幾個小米椒進去，提辣味。但是小米辣隻是辣，卻沒有鮮味，所以和我們這裡的鮮辣椒沒法比。

現在社會飛速進步，好吃又新鮮的菜品、菜譜層出不窮數不勝數，可是，小時候的味道、家鄉的味道，還是大多數人心中最美的記憶。

巢湖人在外的遊子，你心裡心裡最美的下飯菜，是《大椒炒蝦子》，對嗎？

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