周末在家的時候，有粉絲私信我說：有沒有好吃的餃子餡推薦。下面我就彙總給大家，要記得收藏轉發哦！

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，姜末。

操作方法：

先将草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入适量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：

蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

操作方法：

把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後将兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。将蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加适量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥适量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）

操作方法：

将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：

由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：

将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：

木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正确的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜适量

調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：

在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：

攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜五花肉餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥适量

調料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：

五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

注意事項：

酸菜剁前要反複清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

主料：白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：

将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹。在油鍋内倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再将剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

小貼士：

如何防餃子粘連？

做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋内放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太幹。

覺得好吃點了zan再走！

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