請問正宗上海爆魚怎麼做-tft每日頭條

請問正宗上海爆魚怎麼做

美食更新时间:2025-02-08 14:48:50

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）1

之前去上海，有個阿姨做爆魚特别好吃～那個味道讓人久久難忘。這下天冷了，魚也肥美了，買了大青魚回家做起來～做法不難，就是炸制需要點耐心～不管早上吃早飯，還是吃正餐都是很下飯的一道菜。完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶着一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。

By C.櫻桃

用料

腌制：
青魚 1條（4斤）
蔥 4根
姜 4片
料酒 3勺
八角 1個
桂皮 10克
香葉 10片
花椒 20粒
草果 1個
調料：
冰糖 100克
花雕 30克
蚝油 2勺
生抽 4勺
老抽 1勺
香醋 3勺
老陳醋 2勺
白糖 4勺

做法步驟

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）2

1、青魚買回家，切成1.5厘米～2厘米左右厚的塊，如圖，洗淨。蔥、姜、花椒用溫水泡15分鐘，隻留湯汁來腌魚，腌魚還要放2小勺的食鹽，大概4-5克左右，攪拌均勻，腌制半天。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）3

2、炒糖色

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）4

3、糖色炒好，鍋裡加水，把提前準備的調料放進去，草果要拍碎。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）5

4、開鍋煮個10分鐘左右，把香料撈出不要。放生抽、老抽、蚝油、香醋陳醋、白糖。開鍋再煮個15分鐘，找個大點的盆倒出來，放涼備用。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）6

5、半天過來了，魚腌制好了，用廚房用紙擦幹

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）7

6、擦幹備用。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）8

7、我準備了2個鍋，一起炸，快一點。油溫7～8成熱，下魚塊，中大火，開始不要翻、不要碰，等幾分鐘魚炸定型才可以翻動。炸制金黃、水分明顯少了撈出，繼續，把所有魚炸第一遍。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）9

8、然後複炸一遍，複炸的時間要快，1分鐘左右即可。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）10

9、魚剛炸好，趁熱放進湯汁裡泡着。這時候會有呲啦的聲音。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）11

10、這樣泡着一夜就會腌入味了。

請問正宗上海爆魚怎麼做（上海爆魚的美味秘籍）12

11、完全吃不到魚的腥味，真是受不了魚腥味人的福利啊。外面酥脆有嚼勁，魚肉緊實吸滿了湯汁，鮮香帶着一絲酸甜口味兒，就算當零食吃都是無可挑剔的一道美食。

小貼士

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