上一篇文章教大家的是肯德基風味炸雞鎖骨的配方以及做法，這篇可以說是它的姊妹篇，教給大家肯德基起鱗炸雞腿的做法，希望大家仔細學習，因為有很多技巧需學會的。
我們以10斤雞腿為比例，在我們這賣的最好的是香辣的，所以在這裡做的是香辣口味。
1：腌制：
将10 斤雞腿倒入150克香辣腌料【腌料和上一篇文章‘肯德基風味炸雞鎖骨’是一樣的，在這裡就不給大家一一介紹了。同理，想吃什麼口味就放什麼口味的腌料】，2克的百味成的雞肉味粉末香精，攪拌均勻，腌制6小時左右。雞腿和雞鎖骨不一樣，2小時很難腌制入味，所以時間要長一點。
2：調制裹粉：玉米澱粉和炸粉的比例為1:2，炸粉多放一點比較好吃，需要注意玉米澱粉放多了容易發硬。兩者可以1:1的比例，但是口感會稍微差一點。
3：上粉：把腌制好的雞腿放在裹粉裡，壓一次，抖動一次，再壓，再抖.....目的是為了抖出魚鱗狀，好看、最好不要簡化，影響美觀。
4：過漿：過漿是過清水，自己在家做的話大概在清水裡放3秒就差不多了。注意不要把雞腿丢進水裡再撈出來，這樣容易把粉弄散，要慢慢的，放進去，慢慢的拿出來。注意，不要時間久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉。
5：包粉：然後把濕潤的雞腿倒進裹粉裡。标準做法就是，壓一下拿出來抖一下，去掉表面的幹粉，就可以準備下鍋啦。【小雞腿建議裹面包糠做出來好吃，看着也還不錯，但隻限小的雞腿，大的雞腿不可以裹面包糠.原因是大雞腿炸熟的時間要很久，而面包糠那時候肯定早就糊了，我實驗過N次，朋友們注意了】
6：油炸：做好上面的步驟就可以炸了，下鍋的時候要注意，要慢一點放。（120-130度油溫炸10分鐘，用夾子使勁戳到骨頭，就可以差不多熟透了，等到客人來買的時候170度回一下鍋就可以了，大約1分鐘回鍋的時間足夠了）。
另外，雞腿不容易熟透，炸的時候注意用牙簽戳看看，裡面很容易不熟，需要多練習幾次就可以掌握了。
好啦，肯德基起鱗炸雞腿的做法就給朋友們介紹到這裡了。感興趣的朋友可以關注我，感謝朋友們的關注。
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