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老成都麻辣牛肉幹

美食更新时间:2025-01-15 14:01:50

麻辣牛肉幹

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）1

美食物語

麻辣牛肉幹是跟一位四川阿姨學的，好吃到停不了口。

材料

［主料］

牛肉 600克

［腌肉料］

料酒 30毫升

蔥 30克

姜 10克

白胡椒粉 1克

［調料］

花椒 20粒

幹辣椒 5根

做法

1、把牛肉切成5厘米長，0.5厘米厚的條狀（圖1），用清水泡1小時後反複沖洗幾遍；蔥切片，姜切絲；幹辣椒剪短。

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）2

2、将牛肉條的水分擠幹，加料酒、蔥片、姜絲、白胡椒粉，拌勻腌漬30分鐘（圖2）。

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）3

3、油鍋燒至五成熱，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入腌好的牛肉條，中火翻炒，炒出大量水分後将水倒掉，再将牛肉條倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉條約15分鐘，待水分完全耗幹，加入鹽、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌勻（圖3～圖5）。

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）4

4、将牛肉條倒入烤盤，烤箱預熱到100℃，烤20分鐘即可（圖6）。

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）5

溫馨小提示

＊牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。

＊牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。

＊因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。

老成都麻辣牛肉幹（跟四川阿姨學做的麻辣牛肉幹）6

（圖文來源于網絡，如有侵權請聯系删除）

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