今天一早去菜市點殺了一隻土雞，中午就做了道“爆炒雞雜",這雞雜就是要吃個新鮮，絕對不能冷凍，一旦凍過了，口感極差。說到雞雜，很多人會嗤之以鼻，直接将它扔掉。殊不知，這樣也就錯過了一道多麼鮮嫩的美食。其實，相比起其他動物内髒來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類内髒那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，适量食用能補血益智，對身體很有好處。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、潤膚養肌。不吃它，真是虧大了。
反正每一副雞雜我都不會浪費的。加點泡姜泡紅椒，一陣爆炒，上桌全家搶着吃。爆炒雞雜裡每一個部位都給你帶來了不同的口感，雞肝是香醇綿軟的、雞心是很爽滑的、雞肫則是很有嚼勁的。連同泡椒碎一同送入口中瞬間頭腦都開始冒汗，一口米飯，一夾菜，筷子簡直停不了。有這菜，老公可以瞬間秒光三大碗白米飯，就連菜湯也不剩。超級下飯，更下酒。
下面就給大家分享這道菜的做法，超級簡單，一看就會。美味下飯又下酒，下面條也是超贊哦。全家吃不夠。
【爆炒雞雜】
食材： 雞雜 一副，泡姜 一個，泡紅椒 4個，青椒 一把，大蔥 3根，大蒜 一個。
制作方法;
1,将腸子以外的雞雜清洗幹淨，切成薄片。雞腸放一小碗，加入一大勺鹽，用力搓洗片刻，用清水清洗幹淨，切成小段。
2.将蔬菜洗淨，大蒜切成薄片，泡姜泡紅椒剁成細末，青椒切細絲，大蔥切節。
3.鍋裡放入适量植物油，再舀入一大勺豬油，燒熱。
4.将油燒至6成熱，放入幾粒花椒炒香，鏟出不用，放入一小勺豆瓣醬炒香。再将蒜片，泡姜泡紅椒放入鍋裡，炒出香味。
5.放入雞雜大火翻炒。
6.翻炒均勻，放入青椒絲翻炒。
7.炒至青椒微微變色，放入大蔥翻炒。放入少許雞精，翻勻起鍋裝盤。
雞雜又脆又嫩，鮮辣可口，美味又下飯，當然下酒也是超級美味的。做法簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.雞肫要新鮮，冰凍過久、時間太長的雞肫腥味比較大，成菜口感不夠脆爽。
2.炒雞雜油要寬，使用混合油吃起來更香。
3.雞腸要用鹽反複搓洗幾次。
4.一定要用泡姜泡紅椒去腥提鮮，不用放其它調料就已經鮮美無比了。泡姜泡紅椒有鹽味，最後鹽不用放了。
5.炒雞雜，全程大火。大火快炒，是關鍵。
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