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肉嫩滑得像豆腐的九肚魚，來個酥炸做法，外酥裡嫩香脆又美味

在市場逛了一圈又一圈，不知道買什麼回家做菜呢？是豆腐還是花甲？是生鮮雞還是海魚？想來想去，最終停留在一個海鮮攤位前面，好像有好多都是沒有在家做過的海鮮，點指兵兵之後，就買了幾條九肚魚，潮汕人稱“豆腐魚”，摸上去第一感覺，怕它會斷掉！沒錯，摸起來非常軟滑，生怕一不小心就碎了，事實卻不是這樣，雖然軟滑，但手指掐一掐還是能感受到魚肉的韌性。

印象中，這九肚魚經常在大排檔的菜譜裡見到，有椒鹽做法，有紅燒做法，有清蒸做法，好像就沒有炸雞翅般的做法。對，我就是要試一試這個做法。聽說前幾天還要18塊一斤呢？今次遇到便宜的12元一斤，價錢相對于現在的其他肉來說，也很不錯了。遇見趕緊買一些試試吧。

香酥九肚魚

準備食材：九肚魚7條、鹽2小匙、料酒1茶匙、面粉4勺、雞蛋1個、料酒1茶匙、面包糠适量

【制作步驟】

1、把九肚魚去頭去尾，然後把魚的胸鳍和腹鳍和尾鳍都剪掉，再用剪刀從頭向尾的方向在魚肚裡剪過去，清理出魚内髒，拉出魚腸和魚線。如果不去掉這個魚腸和魚線，很有腥味。

2、處理好魚後，吧魚剪開成兩段，放一點鹽和一茶匙料酒腌制10分鐘。加鹽是為了入低味，料酒是去腥。

3、去一容器，加入4勺面粉，一個雞蛋，再加入1小匙鹽增加低味，攪拌成糊狀，如果不能成糊就加一點水稀釋成糊。其實吧，用面粉加澱粉加泡打粉也能做出這個效果，但是這個沒有加雞蛋香。但是加了雞蛋的面糊不能久放，要盡快用完。

4、預先用一個容器裡裝入适量面包糠，這個時候，用手把九肚魚均勻粘上面糊，再裹上面包糠，擺放好備用。這個過程不要太用力，以免魚肉沾不住面包糠而沾在手上了。

5、油溫5成熱，放入九肚魚，炸至金黃即可撈出，魚肉很嫩，一下就熟了，基本上炸1分鐘就可以撈出。

6、非常可口的香脆九肚魚就做好了，非常簡單，快去試試吧。

——榮耀說——

1. 市場上的九肚魚有新鮮活魚和冷凍兩種，活魚肉質鮮美，但是不容易存放，而冷凍的九肚魚能長時間存放。
2. 購買時，要看清楚身體有沒有斑點、體型、魚身有沒有損傷，顔色為乳白色最佳，顔色看上去不正常慎買。肉質摸上去有彈性，有魚腥味。

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