導語：過年做皮凍，牢記“3煮1搓”，皮凍筋道彈牙緊實，晶瑩剔透不腥氣！

“過年啦，過年啦，歡歡喜喜過大年”，随着時間的推移，年的腳步是越來越近，年味是越來越濃。有經驗的家庭主婦也開始張羅起過年的食材，蒸饽饽、炸面魚、做皮凍、烀豬頭，在我們東北還有蒸豆包、包凍餃子。說到皮凍，它可是我們北方年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，吃膩了大魚大肉，來上一口它，那是清涼爽口、Q彈筋道，好不惬意！

皮凍顧名思義是由豬皮加工而成，由于豬皮中的膠質經過加熱而完全被析出，最後凝固成凍。豬皮凍又分為清凍和混凍，有些人不願意吃豬皮，隻是用豬皮熬出的湯汁打成的凍被稱為清凍，而有豬皮和湯汁一起打成的凍被稱為混凍，也叫葷凍。

皮凍好吃又營養，被稱為下酒良菜，但是有些人做的皮凍要麼腥氣有異味，要麼不成型，要麼賣相不好、不Q彈，究其原因都是沒有掌握好做皮凍的技巧，所以過年做皮凍，牢記“3煮1搓”，皮凍筋道彈牙緊實，晶瑩剔透不腥氣。

【自制皮凍】所需食材： 豬皮、鹽、生抽

1、買回來的豬皮要多清洗幾遍，然後冷水下鍋，加一點料酒或白酒，大火燒開煮10分鐘，然後撈出過涼水。這就是“第一煮”：目的是軟化豬皮，去掉腥味。

2、過涼的豬皮放到菜闆上，然後用鑷子拔去豬毛，用菜刀刮去上面的油脂，這一步是至關重要的，做出的皮凍是否有異味、是否能凝固，就看這油脂是否刮的幹淨。

3、刮去油脂的豬皮放入盆中，加入2勺鹽，然後開始仔仔細細地搓，目的是去除豬皮上殘留的油脂和腥味，大約搓洗2~3分鐘，沖洗一遍，再繼續搓洗，反複搓洗2~3遍，直到水變得清澈透亮為止。這就是所說的“一搓”，食用鹽在搓洗過程中，可以帶走豬皮上殘留的油脂和腥味。

4、鍋内再次加入清水，放入搓洗好的豬皮，再次大火燒開撈出過涼，然後切成小丁。這就是所說的“第二煮”，目的是再次去除豬皮上的油脂和腥氣，經過這一步，豬皮上的油脂和腥氣基本去除幹淨。

5、将切好的豬皮丁放入鍋中，按照1:4.5的比例加入水，注意高壓鍋加水的比例是1:3，而蒸的比例是1:2。開大火燒開，轉中火炖40分鐘，然後加入适量的鹽，我喜歡有顔色的，就加适量的生抽，有些人喜歡白色的，那就隻加鹽就可以了，再炖20分鐘。這是所說的“第三煮”，目的是使豬皮析出膠質。

6、取一個無水無油的盆子，将熬好的豬皮凍倒入，放到陰涼的地方，靜置一晚上，等到第二天早上，豬皮凍就會自然凝結，晶瑩剔透的豬皮凍也就做好了。

臨近春節，這菜提前做好，那就是豬皮凍，一次做10斤存冰箱，随吃随取，來客人的時候切上一盤特省事，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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