臭鳜魚怎麼腌制的有臭味?新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒,生抽、小米辣、蒜子,現在小編就來說說關于臭鳜魚怎麼腌制的有臭味?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒,生抽、小米辣、蒜子。
新鮮桂魚刮去魚鱗,去除魚鰓和内髒清洗幹淨。處理好的桂魚腌制下,魚身體裡外均勻的抹上鹽,用手揉捏均勻,再撒上點料酒,再在魚肚裡放上姜片和花椒粒,再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上,然後把蔥結也塞進魚肚裡。
把桂魚放入食品袋中,袋口紮緊,放在陽台籃子裡,溫度在20至30度左右的常溫環境下,自然發酵48小時,聞起來有一點點臭味,就說明臭鳜魚發酵成功了。
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