糖醋魚是魯菜系裡的一道特色名菜,鯉魚肉質肥厚、細嫩,沒有任何的泥腥味,嫩滑的魚肉裹着糖醋味的醬汁,能吃下三碗飯去!
By 太太樂鮮味廚房
1、黃河鯉魚處理幹淨,打牡丹花刀;用3克鹽、3克雞精、适量料酒均勻塗抹在魚身上
2、玉米澱粉和土豆生粉按照10:1的比例混合,加入适量水,調制面糊成“線狀”;吸幹魚身上水分,均勻裹上調好的面糊;先均勻淋上7成熱的熱油,然後彎曲地放入7成熱的油鍋中,炸至定形成熟
3、油溫升高至8成熱時,再次放入整條魚複炸,盛出裝盤備用;鍋内留底油,炒香蔥末、姜末和蒜末,烹入料酒,倒入少許開水;加入50克白糖、50克醋、2克鹽、4克雞精和5克醬蘸汁,熬制沸騰;關小火,倒入适量水澱粉勾芡,湯汁濃稠後加入蒜薹末;将熬好的糖醋汁淋在魚上,即可食用。
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