大刀拌莴筍

材料：莴筍、枸杞子、鹽、味精、白砂糖、香油各适量

1. 莴筍去皮洗淨，切大刀片，焯水，撈出，瀝幹，裝盤。

2. 枸杞子洗淨，焯熟，撒在莴筍片上。

3. 取一大碗，放入鹽、味精、白砂糖、香油攪勻，淋在莴筍片上即可。

油吃麻辣青筍

1.青筍削皮，切去老根，洗淨，改刀成條。幹辣椒去蒂去籽，切成段。鍋内放入水，上火燒開，下入青筍條透撈出，放入消過毒的容器内，攤開晾涼，撒入鹽、味精拌腌入味。炒鍋置火上，加入芝麻油燒熱，下花椒，用小火炸成深紫色時揀去花椒。油中再放入幹辣椒段炸成深紫色，烹入醬油，即成麻辣味汁。将此汁水倒入青筍條内，拌勻即成。

花椒莴筍絲

材料：莴筍、花椒、鹽、紹酒、色拉油。

1. 将莴筍去皮洗淨，先斜刀切成薄片，再切成5厘米細絲，裝盤備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入花椒粒炸透，撈出，再放入莴筍絲，烹入紹酒翻炒五成熱，然後加入鹽調味，用旺火快炒幾下，即可出鍋裝。

花生拌莴筍

1.花生米洗淨，用鹽水煮熟、撈出，瀝幹，裝盤。莴筍洗淨，去皮，切丁，焯水，瀝幹，裝盤；紅柿子椒洗淨，去蒂、子、切塊，焯水，裝盤。

2.取一小碗，放入鹽、味精香油、生抽醬油調勻，淋入盤中，拌勻即可。

爽口莴筍

材料：莴筍、紅椒、鹽、味精、醋。

1. 将莴筍去皮洗淨，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出，瀝幹入盤；紅椒洗淨，去蒂去籽切圈。

2. 油鍋置火上燒熱，放入紅椒圈微炒，加鹽、醋、味精及少量清水繼續翻炒，最後倒在莴筍片上即可。

脆筍老虎菜

材料：莴筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。

1. 将莴筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗淨切成細絲，用鹽腌漬入味。

2. 将莴筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調入味精、香油、芥末拌勻即可。

莴筍拌雞絲

材料：雞胸肉、莴筍、鹽、味精、辣椒面、老陳醋、香油。

1. 将雞胸肉洗淨，莴筍去皮洗淨，均切絲，備用。

2. 炒鍋上火倒入水、調入少許鹽、下入雞胸肉汆至成熟，再下入莴筍汆水，撈起沖涼，控淨水分備用。

3. 将盛器内調入鹽、味精、辣椒面、老陳醋、倒入雞肉、莴筍拌勻即成。

莴筍雞絲

材料：雞蒱肉、莴筍、熟花生米、熟白芝麻、鹽、生抽、醬油、醋、白砂糖、蔥段、香油、辣椒油、雞精、姜片。

1. 雞蒱肉洗淨、莴筍洗淨、鍋中倒入開水，放入雞蒱肉，蔥段、姜片，中火加熱2分鐘，煮至肉質剛熟時撈出，過涼後切塊，碼放盤中，雞湯倒入碗中放冷。

2. 原鍋倒入适量冷水，切成薄片，圍在雞塊四周。取一小碗，加鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精、辣椒油、香油、雞湯拌勻，做成調味汁，淋在雞塊上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。

木耳莴筍拌雞絲

材料：雞胸肉、木耳、莴筍、青紅椒、鹽、味精、香油。

1. 将莴筍去皮，與木耳、青紅椒分别洗淨切絲，入沸水略焯。雞胸肉切絲，入沸水鍋中汆熟；将雞肉、莴筍、木耳、青紅椒入盤中，用鹽、味精拌勻，淋上香油即可。

魚香碎滑肉

材料：莴筍、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。

1. 肉切成碎粒，莴筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
2. 調碗汁：碗中加入少許鹽打底，白糖、香醋（醋略蓋過糖即可）、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
3. 碎肉裡加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉腌制碼味。
4. 鍋置旺火上，倒油先炙鍋，再下入蔥姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油，下入肉末滑散炒熟，下入莴筍、木耳、炒勻，下入碗汁炒勻，撒蔥花颠翻均勻出鍋即可裝盤。

魚香雞蛋——可以和魚香肉絲做法一樣。

材料：莴筍、木耳、雞蛋、泡辣椒末、豆瓣醬末、醬油、鹽、白糖、香醋、水豆粉、味精、色拉油、蔥花、蒜末、姜末。

1. 莴筍去皮洗淨，切絲或片，撒點鹽略殺一下水瀝幹、木耳泡發，可切絲或小塊。

2. 調碗汁：鹽少許、白糖、香醋、醬油、味精、水豆粉攪勻備用。

3. 鍋置旺火上，倒入适量油，下入打勻的雞蛋液滑散焯熟盛出備用。

4. 接着鍋裡面下入姜蒜末、泡椒末、豆瓣醬炒香炒出紅油，下入莴筍、木耳翻炒均勻至剛熟，下入雞蛋，，倒入味汁，翻炒均勻，撒蔥花炒勻，收汁濃稠出鍋即可。

魚香筍盒

1.将鮮筍改為夾刀片；五花肉末加鹽、水澱粉調成餡；醋加水澱粉調成味汁，脆漿粉調成漿狀。

2.筍片夾适量肉餡，放入脆漿粉漿内裹一層，入油鍋中炸熟撈起。

3.鍋留油，炒香泡椒末、姜末、蒜末、加味汁、筍盒略炒，撒蔥花即成。

白油肉片

材料：豬肥瘦肉、淨莴筍、水發木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 莴筍切成菱形片，用少許鹽殺一下水分，蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉切成約4厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成油溫時，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、蔥、木耳炒勻，放莴筍炒斷生，噴入滋汁，收汁起鍋裝盤即成。

椒香青筍肉片

1.将豬肉洗淨，切成片，放入用鹽、料酒、水澱粉調成的味汁中拌勻，青筍洗淨，切菱形片。

2.将油鍋置火上燒熱，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再加入腌好的豬肉片、鮮湯炒至将熟，放入青筍片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。

莴筍炒臘腸

材料：莴筍，臘腸，大蒜子，鹽。

做法：

1、莴筍削外皮切片，大蒜子拍碎。臘腸先蒸熟再切薄片備用。

2、鍋燒熱放少許油，先下臘腸煸炒出油。

3、放大蒜子爆香。

4、然後下莴筍快炒，莴筍變色即可調味出鍋。

扇貝莴筍幹

1.莴筍幹水泡透，焯水，瀝幹

2.扇貝煮熟取肉調入香油抓勻

3.将莴筍幹調入鹽，味精，白糖，香醋，辣醬，姜片，加入扇貝拌勻即可。

幹鍋莴筍

材料：白蘿蔔、去葉莴筍、胡蘿蔔、蒜末、香蔥葉段、香菜葉段、鹽、料酒、白糖、味精、幹辣椒。

1.胡蘿蔔、白蘿蔔和去葉莴筍分别洗淨後去皮，切菱形片。

2.油鍋燒熱，下入蒜苗、幹辣椒炒香，加入莴筍片、白蘿蔔片和胡蘿蔔片、翻炒均勻，倒入幹鍋中。

3.加鹽、料酒。白糖、味精、撒上香蔥葉段和香菜葉，邊加熱邊食用。

青筍圓子湯

做法：

1、把豬肉末納盆，加姜蔥水、鹽、胡椒粉、雞蛋清和紅苕澱粉打成肉糁後，用手擠成圓子在熱水鍋裡煮熟，撈出來待用。

2、淨鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻适量清水燒開後，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調好味，稍煮即可裝碗上桌。

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