豬肉是我們生活中常見的肉食，與我們的健康息息相關，在超市、菜市場、肉鋪裡，豬肉随處可見，它含有大量的蛋白質以及其它營養物質，能為身體提供一定的能量，不管有錢沒錢，盡量保持吃豬肉的頻率。

豬肉的做法有很多種，煎炒烹炸，焖溜熬炖，樣樣都行，現在天氣轉涼了，是時候做一些醬油肉了，醬油肉是一種特色風味的吃法，以五花肉為主要食材，泡入醬油中，加調料腌制三天，撈出來進行晾曬，上鍋蒸熟以後，就可以開吃了，色澤紅亮，入口肥而不膩，瘦而不柴，肥瘦相間，特别好吃。

食材：{豬肉}

調味：{生抽、老抽、黃冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒}

1、準備一塊個頭适中的五花肉，前腿肉、純瘦肉都可以，稍微帶一些肥得更香，按照自己的口味來的，做醬油肉用土豬肉才真叫香，可惜很多地方都買不到，去掉豬皮，把豬肉擦洗幹淨，分割成長條，如果想快速入味的話，可以在肉身上紮一紮，

2、接下來就是搭配料汁的環節，盆中加入300克生抽，50克老抽、10克黃冰糖、20克料酒，适量的八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，用中小火慢慢煮，煮沸後關火，晾涼備用，千萬不要用大火煮，容易煮糊了。

3、把肉分割好以後，準備一瓶高度白酒，澆入到肉身表面，下手揉搓一下，起到殺菌消毒的作用，接着把肉塊放入晾涼的醬油中，仔細揉搓一會兒，讓肉均勻的裹滿料汁，再倒入适量的高度白酒，翻拌均勻。

4、找來一個重物壓在肉身表面，可以是盤子，也可以是石頭，外面裹上一層保鮮膜，腌制三四天的時間，期間要注意翻面，每天晚上翻一次面，保持腌制均勻，現在秋高氣爽，天氣也不是太熱，常溫存放就可以，如果過于炎熱，需要冷藏腌制。

5、等到第四天的時候，肉身已經吸收飽滿了，顔色也變得暗黑了許多，這些醬油肉的正常的情況，找一個有陽光且通風的地方，把肉挂起來，自然進行晾曬，經過照射風吹以後，醬油肉會變得幹燥，富有一定的香味，晾至肉塊表面幹燥，色澤油黑裡透紅亮，就可以收起來了，大約風幹4到5天左右，然後收進來，中間記得不要淋雨。

6、保存的時候，可以裝入塑料袋中，冷凍起來，吃之前用溫水泡一泡，清洗幹淨，上鍋蒸半個小時，改刀切成薄片，即可開吃，肥而不膩，瘦而不柴，醬香濃郁，唇齒留香，特别的下飯美味，一上桌就被搶光了。

1、醬油肉的核心就是醬油，中途不要放鹽，醬油要選擇釀造醬油，不要買那種便宜勾兌的，效果很差，12斤豬肉要用1斤醬油，以此類推。

2、高度白酒在其中發揮了重要的作用，除了可以讓醬牛肉曬得更香，還可避免蒼蠅蚊蟲。

3、曬的過程中不要貪涼陽光，曬三四天就可以，曬得表面幹燥，油光滿面即可，千萬不要淋雨，晚上可以收回屋内。

醬油肉在南方一帶比較流行，和臘肉的口感不一樣，臘肉是曬，醬油肉主要是晾，要避免陽光直曬，要巧用白酒，即可以增鮮增鮮，還可以殺菌消毒。

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